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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
パスタ2種
高額なフルコースの場合、パスタを2皿(2種)
いくことがありますが、たいていは1皿(1種)です。
一昨日予約のあったコース料理では、2皿いくほどの
ご予算ではなかったのですが、複数のパスタが食べたいという
ご希望だったので、1皿で2種類のパスタを盛りつけて
お出ししました。ここで難しいのが、2種類の異なるパスタを
同時に茹で上げなければならないことです。ロングパスタと
ショートパスタ、ロングパスタを生パスタ、生パスタと
ニョッキなど、茹で時間の長いものから茹ではじめ、
最終的に同時に仕上げる、プロとしての腕の見せ所ですね。
以前、わりと高級なリストランテで食事したとき、コース料理で
ボクと悦子さんが別のパスタを注文したとき、何も言ってないのに
2つのパスタをそれぞれ半分ずつに分けて、2皿に盛りつけて
出てきました。カップルや女性同士の場合、複数のパスタを
食べたいだろうと見越した、とても気の利いたおしゃれな
サービスだと思いました。
しかも、乾麺と生パスタでしたが、両方とも完璧な茹で加減でした。
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