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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
グルタミン酸
先日、このブログでトマトビネガーのことを
ちょっと書きましたが、トマトビネガーを煮詰めたり
トマトフォンデュを煮込んだり、ドライトマトを作るために
低温オーブンで焼いているときなど、店中になんとも
かぐわしい香りが漂います。なぜか洋風ではなく
和風的な香りです。トマトの旨味成分というのは
グルタミン酸です。煮詰めたり焼いたりすると
その旨味もより際だちます。そういえば昆布の
旨味成分もグルタミン酸です。つまり、
日本人がトマトを美味しくないと感じるはずがないのです。
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