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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
粉を練る
もう十数年前、そばの職人さんが紹介されているテレビを
見ていました。その職人さんがそば粉をこねる際、季節はもちろん
温度や湿度、その日の天候や時間など、いろんな状況を
考えてそば粉を練る、加える水分などを調整するというような
お話をされていました。それを聞いてボクは「大げさなことを。」と
思ったのです。でも自分で手打ちパスタをはじめ、ピッツァの
生地も手打ちですし、一時自家製パンにも凝って作ったりしてみて、
ホントに粉を練るという作業は難しいなと思い知らされました。
ほんとに夏と冬の違いだけで、同じ分量で作っても同じものが
出来ず、自分なりに湿度などを考えて水分(卵とオリーブオイル)を
調整して作らないといいものが出来ません。十数年自家製パスタを
作ってますが、いまだに納得いく出来のものは10回中3回くらいです。
10回中10回とも、いいものが出来るようにこれからも修行です。
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