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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
和の食材
子供の頃、柚子や山椒の香りが大嫌いでした。
それが大人になり、だんだん年をとっていくに従って、
それらちょっとクセのある和の食材の美味しさが
わかるようになってきました。たとえば、大葉(青しそ)は
刺身や手巻き寿司には欠かせませんし、ウナギには木の芽や
山椒は絶対必要ですし、柚子胡椒や柚子ドレッシングも大好きです。
干し椎茸も昔は嫌いでしたが今は好物です。そして、わさびの
あのツンと鼻に抜ける辛さもたまりません。やはり日本人としての
根本の部分がそうさせるのでしょうか?
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