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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
アフミカータ
先日、燻製(スモーク)するための道具を買いました。簡単にスモークするには
中華鍋と網で出来るのですが、小型の魚や豚バラ肉など、立体的なものを
吊してスモークしたかったので、小さめの筒状のスモーカーを購入したのです。
熱源はガスコンロなので燻煙材はウッドでなくチップです。サクラやヒッコリーを
使います。昨日は真鯛を燻製しました。今日は真サバでやってみました。
アフミカータ(またはアフミカート)とは、イタリア語で燻製を意味し、
イタリア料理店でメニューにアフミカータとあれば、燻製した料理だなとわかります。

スモーカー
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