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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
鮪のボッタルガ
この春のおすすめメニューに添える鮪のボッタルガ。ボッタルガとはカラスミのことで、
ふつうはボラの卵ですが、今回は鮪の卵のカラスミです。鮪のほうがボラのものより
安価に手に入るのですが、やはりボラのほうが味わいは繊細です。鮪のほうは
良く云えば個性的でカジュアル。悪く云えば下品です。でも大衆食堂であるうちの店には
個性的な下品さが、合ってると思います。

鮪のボッタルガ
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