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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
活オマール
明日の予約で使う、活オマール海老を仕入れました。ホントに活きがよかったです。
胴と尾を切り離しても、まだ元気に動いてました。テールはポアレ。爪は蒸して
供します。頭は野菜やトマトと一緒に煮て、ジュ・ド・オマール(オマールのだし)を
作り、ソースにします。
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