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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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豚汁
昨夜の飲み会、手巻き寿司と一緒に豚汁も作りました。豚薄切り、大根、人参、
里芋、ゴボウ、揚げ、豆腐などが、主な材料です。

豚汁

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手巻き寿司
今日はスタッフの飲み会でした。先日常連さんから、高級な海苔を頂いたので
手巻き寿司にしました。

手巻き寿司
海苔

ネーブル
ネーブルのアーモンドタルトです。温州みかんもそろそろ終わりで、ポンカンや伊予柑、
デコポン、ネーブルなどが、今はよく出回ってますね。このあとは、甘夏や八朔、
晩柑などが出てくるでしょう。

ネーブルのアーモンドタルト

迷惑メール
常連さんには、お店の貸し切りや臨時休業などをメールで知らせていますが、近頃複数の方から
メールが届かずに戻ってきました。そして来店されたときに尋ねてみると、最近迷惑メールが多くて
パソコンからのメールはストップしていたとのことでした。すべてドコモのケータイの方たちでしたが、
やはり最近は迷惑メールが多いらしいですね。ボクはあまりケータイではネットに接続しないので
ほとんど不審なメールは来ないです。パソコンの方にはかなり来てますけど。
トマト
メタボにトマトが効く、というようなことでトマトが売れてるみたいですね。
また、天候なんかの影響もあり、価格はかなりトマト高くなってます。でも今のこの時期のトマトは
出始めで味が濃く、とても美味しいですね。

トマト

生ラムネ
生ラムネというお菓子がありました。グミでもない、ゼリーでもない、アメでもない、
ガムでもない、微妙な食感でした。味はラムネサイダーでした。

生ラムネ

パン(フォッカッチャ)
自家製のパン(フォッカッチャ)です。お店で出すパンを
バケットと自家製のフォッカッチャで併用しようかと考えています。

パン(フォッカッチャ)

どっちが正しいのか?
先週、抜栓したワインで、ラベルに書かれているヴィンテージとコルクに刻印されているヴィンテージが
違うという珍しいボトルを見つけました。おそらく何かの手違いで、どちらかが間違っているのでしょうが、
かなりレアなボトルですね。画像を見てもらうと分かりますが、ラベルが2003年、コルクが
2008年となっています。とりあえず悦子さんがインポーターの「お客様相談室」に
連絡して調べてもらうことになりました。

ラベル
コルク

報知器
昨日の朝、スーパーに行ったら店内がすこし煙っていました。惣菜部の前を通ると
焼き鳥を焼いていて、かなり煙が出ていていました。そして少ししたら
火災を知らせる報知器が鳴り出し、店内がプチパニックになりました。
店内アナウンスで「ただいま報知器が鳴りましたが、確認致します。次のアナウンスを、
ご注意ください。」と放送され、その数分後、「火災ではありません。ご安心ください。」と
知らせるアナウンスがされました。やはり火事ではなく、煙に反応して報知器が鳴ったみたいです。
お客さんも店員さんも、一様に安堵した表情でした。
サメ?
代々木公園でサメの死骸が発見されましたね。見つけた人はびっくりしたでしょうね。
数日前まで近くの寿司屋で展示されていて、自称芸術家の人が持ち帰ったそうで、
その人が遺棄したんですかね。
熊本城マラソン
第1回熊本城マラソン、盛り上がったみたいですね。
ウチの店でもランチの後半に、応援の帰りらしき方が
何組か来られました。
苺のミルフィーユ
苺のミルフィーユを作りました。生地は冷凍の折り込みパイシートです。
2段重ねにして、カスタードとホイップクリームを混ぜたものと苺を
挟んでます。

苺のミルフィーユ

マイク・ベルナルド
マイク・ベルナルドが急死しましたね。大量の薬物摂取ということですが……。
おちゃめなキャラクターで好きだったんですがね。
朝寝坊
今朝は驚きました。目覚まし時計が故障して、起きなければいけない時間より
2時間も寝坊してしまいました。ただ、睡眠時間がバッチリなので体調がよく
頭がスッキリして仕事が快調に進みました。

くるみのアイスクリーム
最近ウチで人気のある自家製デザート、くるみのアイスクリームです。昨年末の
クリスマスディナーのときは、ヘーゼルナッツやアーモンド、ピスタチオナッツなども
混ぜ込んで、数種のナッツのアイスクリームとして出しました。

くるみのアイスクリーム

ホイットニー・ヒューストン
ホイットニー・ヒューストンが亡くなりましたね。事件性はないようですが、
死因については現在調査中なんですね。
肉に糸
お肉をグリルしたり、ローストしたりするとき、形が崩れないように
糸で縛って整えます。少し手間ですが、出来上がりの見た目が違うので。

肉に糸1
肉に糸2

メタボにトマト
メタボにトマトがいいそうですね。血液中の脂肪の増加を抑える働きが
あるそうです。マウス実験で成功していて、人間にも効くみたいです。
これはあくびです。
これはあくびです。

あくび

パンナコッタ
パンナコッタを作っている途中です。生クリームを煮て(牛乳も入ってます)、
砂糖、ゼラチン、バニラを加えて裏ごして、氷水で冷やしているところです。

パンナコッタ

苺のリゾットは
昨日、昔からのお客さんから「苺リゾットはいつ頃からありますか?」と
尋ねられました。「春のおすすめですので、3月くらいからです。」と
答えましたが、苺リゾットはすごくお客さんの好き嫌いがはっきり分かれます。
好きな方は、この方のように毎年楽しみにされてますが、口に合わない方は
1度食べたら2度と注文されません(笑)。
福岡
近頃、発砲事件や手投げ弾など福岡物騒ですね。
ウチのカレー
今日はカレーでした。昔ながらの、ルウがシャバシャバで具がごろごろしてる
感じです。そういえば旧店舗でやっていたチキンカレー懐かしいナ。

ウチのカレー

マンガリッツァ豚肩ロースのグリル
昨日のコース料理で出した、マンガリッツァ豚肩ロースのグリルです。

マンガリッツァ豚肩ロースのグリル

紫大根
皮が紫の大根です。内側も少し紫なので切ったときに色合いがキレイです。
味は甘みが強く、カブラみたいです。

紫大根

恵方巻き
今日は節分だったですね。スーパーで恵方巻きが山ほど売られてました。

-5゜
今日は寒かったですねー。明日はもっと寒くて、熊本市の最低気温は
-5゜らしいです。
マスター
今日はすごくショックなことがありました。お店のオープン当時から、つまり23年くらい前から
知り合いの、ジャズのお店のマスターが先週脳梗塞で亡くなられたことを今日知りました。
ボクよりも年上ですが、とても元気で10日ほど前にウチの店に来られたときも
まだまだ頑張るよ、と言われていただけにとてもショックです。
キャンプイン
プロ野球もついにキャンプインの時期を迎えましたね。


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