Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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カーブドッチ
昨日の朝、たまたまテレビを見ていたら、新潟のワイナリー「カーブドッチ」が
紹介されていました。ワインというのは、究極の地産地消の農作物である、という
考えのもと、通常ワインは流通にのせ小売りしたり、インターネットで販売するのが
ふつうですが、カーブドッチでは、そのほとんどがワイナリーだけでの直売りだけ
ということです。つまり、ワイナリーまで足を運ばないとそのワインを飲めないのです。
でも、新潟という土地でありながら、休日には関東周辺からの客で満杯というから
すごいですね。すごく感銘を受けました。ワインはやはり、生まれたその土地で
飲むのが1番美味しいのでしょう。

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J2対決
元日の天皇杯サッカー決勝は、史上初のJ2対決になりましたね。
燻し香
この前のクリスマスディナーや、今日の貸し切りパーティーで、
かるくスモークをかけたお魚のカルパッチョを出したのですが、
調理場に、結構強い燻し香がつきました。特に上の方にある、棚の扉などを開けると
すごく香ります。
和牛サーロイン
明日の貸し切りパーティーで出すローストビーフに使う和牛のサーロインです。
そうじをして、糸をかけてたところです。肉屋が、すごくいい質のロースを用意してくれました。

和牛サーロイン

オルフェーヴル
有馬記念、オルフェーヴル強かったですね。史上3頭目の3冠馬の同年有馬制覇。
現役最強馬ですね。来年は海外か。
マンガリッツァ豚肩ロース
クリスマスディナーで使ったマンガリッツァ豚の肩ロースです。
2人前、約220gで切り分けました。

マンガリッツァ豚肩ロース

ボン・ナターレ!
「ボン・ナターレ!」はイタリア語で「メリー・クリスマス!」です。
悦子さんがバースデー(クリスマス)ケーキを作ってくれました。

ケーキ

野菜たち
クリスマスディナーで使う野菜を下処理したところです。これは一部で、これら以外にも
きのこ類や、里芋、ゴボウ、レンズ豆、からし菜やわさび菜トレビスなど葉物もあります。

野菜たち

キャラメルナッツ
昨日、ローストしたクルミをはじめ、それぞれローストしたヘーゼルナッツやアーモンドと
カラメルソースで絡めたところです。冷めるとカチカチになるので、包丁で粗めに砕き
出来たてのアイスクリームとあわせます。

キャラメルナッツ

クルミのロースト
クリスマスディナーのデザート、数種のナッツのアイスクリームに使う
クルミをローストしたところです。このまま食べても美味しいです。

クルミのロースト

ワイルド7
ワイルド7が実写映画化されましたね。懐かしいです。子供の頃、原作コミックは
読んでませんがテレビドラマ版を熱狂的に見てました。近頃は昔のアニメやコミックを
実写で映像化したドラマなどが多いですね。妖怪人間ベムや俺の空、らんま1/2や
このワイルド7。個人的には懐かしくてとても嬉しいです。
九条ネギ
熊本でも九条ネギを作ってるんですね。親戚から白菜を頂いたので
この九条ネギも使って今日は鍋をしました。九条ネギって、
ネギ特有の臭みもなく、とても甘かったです。

九条ネギ

スポンジケーキ
スポンジケーキが焼き上がったところです。今日あったコース料理でバースデーケーキを
作ってほしいというリクエストがあり、苺生クリームケーキを作るため、スポンジケーキを
焼いたのです。

スポンジケーキ

小さな青梗菜
近頃、よく見かける小さな青梗菜。シャキシャキ感が美味しそうだし、盛りつけが
おしゃれそうなので、買ってみました。


小さな青梗菜

サムギョプサル
サムギョプサル、喰いてえー!
椎茸
鹿児島在住の常連さんから大量に椎茸が送られてきました。その方の
お父さんが山で自分で栽培されいるそうですが、毎年のように頂きます。
この画像は、ほんの一部です。今日のうちの店のランチのパスタは、
干し海老と椎茸のスパゲティ、でした。

椎茸

サントス戦
サントス戦、いい試合でしたね。そんなに、押されてるように見えないのに
2点差で負けるのは、やはり決定力の差なんでしょうか。
ふぐ煎餅
前にも紹介したことがあると思いますが、以前ウチでバイトしていた下関出身の子が
卒業後遊びに来てくれたとき、お土産にもらったのが“ふぐ煎餅辛子マヨネーズ味”です。
その時美味しくて絶賛したものですから、先週末、来てくれたときにまた、お土産に持ってきてくれました。
近頃、日本酒を飲んでますが、よくあって酒がすすみます。


ふぐ煎餅

バルセロナ
ついにバルセロナの選手がやってきましたね。リーグ戦でレアルに圧勝しての
来日で絶好調ですね。メッシも、かなり切れてるみたいです。
柏もベスト4に勝ち上がって勢いに乗ってますね。明後日のサントス戦が楽しみです。
ラザニアのグラタン
冬のおすすめのラザニアのグラタンです。この大きな器で4人前です。
この状態で軽く焼いて保存しておき、オーダーが入ったら
切り分けお皿に移し、オーブンで焼いて供します。

ラザニアのグラタン

イカ墨のタリアテッレ
イカの墨を練り込んだ手打ちパスタです。タリアテッレは少し幅広の麺です。
イカの墨を練り込むとすごく磯の香りがして魚介のソースに合います。

イカ墨のタリアテッレ

ワタリガニ
ワタリガニ
予約が入っているコース料理で使うためにワタリガニを仕入れました。
メスで卵付きです。このまま蒸し器で15分くらい蒸して、身だけ
ほぐして取り出します。殻も、もう1度煮出して、だしをとります。

FIFAクラブワールドカップが開幕しましたね。自分たちはトヨタカップというほうが
ピンとくるんですけど。柏はJ1優勝の勢いそのままに調子いいですね。
ゴーヤチーズ塩おかき
この前、沖縄在住の常連さんが来ました。1,2年に1回くらい来てもらってますが
毎回お土産をもらいます。そして今回のお土産は“ゴーヤチーズ塩おかき”でした。
美味しかったですよ。
ゴーヤチーズ塩おかき

プラグインハイブリッド
トヨタからプラグインハイブリッドの新型プリウスが発売されましたね。
他のメーカーもプラグインハイブリッド車の発売準備を進めているそうです。
日常的なチョイ乗りなら、毎日家で充電すればまったくガソリンを
使わないそうです。そして長距離ならガソリンも併用して。やはり
完全に電気自動車だと遠乗りの場合、インフラの面でちょっと心配もあるので
プラグインハイブリッドはいいですね。欲しいなって思ってます。
ブルーからゴールド
今日は午前中、免許の更新に行きました。実はずうっとゴールド免許だったのですが
前回、免許更新した数ヶ月前に軽微な交通違反を1回したものですから、
この5年間はブルー免許でした。でも5年間、違反がなかったので
再び今日からゴールド免許になりました。
フェラーリ事故
中国自動車道で、フェラーリなどの高級外車を含む14台が絡む
事故がありましたね。運転していた人などは軽傷で済んでよかったですが、
正直、車がもったいない……。
千枚漬け
京都の親戚からお歳暮に千枚漬けが贈られてきました。
千枚漬けと“すぐき”は京都人には、なくてはならない
お漬け物です。

千枚漬け

DeNA
DeNA、オーナーも球団社長も若いなあー。パ・リーグのソフトバンクや楽天のように
セントラルリーグを盛り上げてほしいな。
なんか慌ただしい
今年もあと一ヶ月になりましたが、すでにもうなんだか慌ただしいですね。
道路は渋滞して、やたらクラクションが鳴っていたり、金融機関に行くと
並んでいて待たされたり、新装オープンした食品スーパーは、人で
ごった返していたり…。なんだかみんなが余裕がない感じです。年末ですねー。


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