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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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カレーパン(ドーナツ)
カレーパン(ドーナツ)が好きです。ルーに野菜などの具が、わりと大きく残ってる方が
好みです。カレーパンを発明した人は天才です。ちなみにこの画像は、某コンビニの
カレーパンです。

カレーパン

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カズダンス
サッカーの震災復興支援チャリーティーマッチ、カズ決めましたね。
サッカーは野球と比べると、プレーしてる人口、国、地域が圧倒的に多いし、
どこかで何か災害などが起きた場合、被災した国や人を支援する動きも
すごく速く熱心ですね。
ヴィクトールピサ
ヴィクトールピサやりましたね。日本馬ではじめてドバイ・ワールドカップを制覇。
2着にも日本馬のトランセンドが入ってワンツーフィニッシュ。ブエナビスタは
8着でしたが、こういう時期ですから日本の活躍うれしいです。ドバイ・ワールドカップは
賞金総額1000万ドルの世界最高賞金の競馬レースです。
ボランジェ
コース料理などの予約が入ったときなど、同時にちょっといいシャンパンを用意してくれという、
リクエストがお客様からあったりするのですが、そういうとき、うちではよく
このボランジェ・スペシャル・キュヴェをお出しします。
007・ジェームズ・ボンドがお気に入りのシャンパンということで
話のタネにもなるからです。ただ、このボランジェ・スペシャル・キュヴェは
ボランジェの中では一番スタンダードなランクで、実際007で出されるのは
ボランジェ・ラ・グランダネというヴィンテージの入ったもう一ランク上のシャンパンなのです。
ただし、かなり高額になってしまうので、うちではちょっと出しづらいです。

ボランジェ・スペシャル・キュヴェ

みけちゃん
うちで飼っている3匹のうちで、一番マイペースな「みけちゃん」です。
ふつう猫は寒さに弱いですが、真冬ベランダに雪が積もったとき、狂喜乱舞して
雪の上を転げ回ります。

みけちゃん1

豪熟トマト
知り合いから八代産のトマトを1箱頂きました。お店では使わず、
お二人で食べて下さいと、言われたのですが、食べてみると
ほんとに皮が厚く水分少なめで果物みたいに甘く味が濃かったです。
すごいトマトがあるもんですね。

豪熟トマト

セ・パ同時開幕
セ・パ同時開幕、よかったですね。選手会、特に阪神新井の真摯で熱い発言には
胸を打たれました。
アフミカータ
先日、燻製(スモーク)するための道具を買いました。簡単にスモークするには
中華鍋と網で出来るのですが、小型の魚や豚バラ肉など、立体的なものを
吊してスモークしたかったので、小さめの筒状のスモーカーを購入したのです。
熱源はガスコンロなので燻煙材はウッドでなくチップです。サクラやヒッコリーを
使います。昨日は真鯛を燻製しました。今日は真サバでやってみました。
アフミカータ(またはアフミカート)とは、イタリア語で燻製を意味し、
イタリア料理店でメニューにアフミカータとあれば、燻製した料理だなとわかります。

スモーカー

鮪のボッタルガ
この春のおすすめメニューに添える鮪のボッタルガ。ボッタルガとはカラスミのことで、
ふつうはボラの卵ですが、今回は鮪の卵のカラスミです。鮪のほうがボラのものより
安価に手に入るのですが、やはりボラのほうが味わいは繊細です。鮪のほうは
良く云えば個性的でカジュアル。悪く云えば下品です。でも大衆食堂であるうちの店には
個性的な下品さが、合ってると思います。

鮪のボッタルガ

先ほど地震
先ほど熊本でも地震がありました。震度は3でしたが、
近頃のこともあり、一瞬ビビりました。
電池
京都の実家から電話がありました。こちらでは電池が全然手に入らないから
そっちで電池が買えたら、何かのついでに送ってくれないか、というものでした。
何も状況が分かっていないボクは、なぜ被災地は東北や関東なのに京都で電池が買えないのだろうと
思いながら、オフクロには買ってすぐに送るからと返事しました。ところが
熊本でも全く電池が手に入らないですね。特に単1はどこの店でも1本も在庫ありません。
単3は少しあったので買いましたが、かなり品薄ですね。次回の入荷予定なども
全く未定らしいです。
計画停電
悦子さんの妹さんが千葉県在住なのですが大変そうです。地震時の揺れもひどかったそうですが
その後の計画停電や、いろんな生活必需品の超品薄状態など深刻です。ご主人の都内への通勤なども
大変みたいです。
義援金
少額ではありますが、東日本大震災の義援金をさせていただきました。
日本列島に住む限り、明日は我が身かもと思います。被災者を伝えるテレビを
見ながら、何か出来ることはないかと考えますが、自分の無力感ばかり募ります。
地震
地震・津波、恐ろしいです。
火ノ国銀行
今現在読んでいる本です。お客さんから、「面白いから読んでみて」と頂いた小説です。
実名は出てませんが明らかに熊本の地銀、地場企業のお話です。ホントに面白いです。

IMG_0399_convert_20110311001821.jpg

苺ショート
昨日は用事があって午後から街の方に出かけたのですが、帰りにショートケーキを何個か
買って帰りました。数多いショートケーキの中からいくつか選ぶのってなかなか難しいですね。
この画像は今朝悦子さんが朝食代わりに食べた苺ショートです。

苺ショート

豚ヒレ肉のロースト
昨日は定休日だったのですが、貸し切りパーティーの予約が入っていて
ディナータイムだけ営業しました。メイン料理には豚ヒレ肉のローストを
お出ししました。画像がすこし光の加減で分かりづらいですが、キレイな
ロゼに出来上がりました。軽く塩胡椒した豚ヒレにパンチェッタまたは
プロシュートの超薄切りを巻き付けます。フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、
ローズマリーとニンニクの香りを移し、肉の表面だけ焼きます。150度くらいの
オーブンに15分程度入れ15分程度休ませ切り分けます。肉にパンチェッタなどを
巻き付けるのは直接肉を火にあてたくないためです。

豚ヒレ肉のロースト

長友ゴール
長友やりましたね、イタリア初ゴール。途中出場からでも、すぐにチームにフィットし
得点できたのは大きいですね。チームメイトとの動き方のタイミングも、かなり信頼関係を
築けつつあるのでしょう。
わさび菜
近頃、よくわさび菜をサラダに混ぜて使います。辛みはありませんが
少しクセがあって美味しいです。

わさび菜

海の幸と冬野菜の前菜
これは、昨年のクリスマスディナーでの前菜ですが、この冬コース料理の予約が入ったときに
よく出した前菜でした。イカはアオリイカを生で盛り、ホタテと海老は軽くポアレします。
冬野菜はラディッシュやカブ、蓮根、里芋、ロマネスクやパープルカリフラワー、ブロッコリー
などです。ソースは2種類でひとつはバジル、セルフィユ、イタパセなどのサルサヴェルデ。
もうひとつは、カラーピーマン、エシャロット、あさり、ハマグリのみじん切りを
あさり、ハマグリのダシで煮て、カレー風味にしたエスニックなソースです。

IMG_0373_convert_20110306011746.jpg

くまちゃん
うちで飼っている猫で一番若いくまちゃんです。熊に似てるのでくまちゃんです。
とても人懐っこくお茶目です。若いといっても推定9歳です。迷い込んできた猫なので
正確な年齢は分かりません。この画像なんだか眠そうですね。

くま1

ザッハートルテ
先月の14日、スタッフの飲み会だったのですが、バレンタインデーということで
みんなでザッハートルテを食べました。ザッハートルテはオーストリア、ウイーンの
チョコレート菓子です。某有名洋菓子店のザッハーでしたが、今風に軽く作ってありました。
今日からサムネイルで画像が大きく見れるようにしました。

ザッハートルテ

弐千円札
久しぶりに弐千円札を見ました。お店でお客さんから受け取ったものです。
近頃ほとんど見かけないですもんね。どこいっちゃったんでしょう。
お店で時々、見たことがないような硬貨で支払われる方がいます。何かの博覧会の
記念コインや何かのアニバーサリーな硬貨などです。ちょっと戸惑います。

弐千円札

しいたけ
鹿児島在住の常連さんから、生しいたけをいっぱい頂きました。時々、冬瓜や筍を
もらう方です。さきほど、グリル板で焼いてポン酢で食べました。明日からは
店でも使います。下の画像はいただいた中のほんの一部です。ちなみに悦子さんは
しいたけが大嫌いです(笑)。

しいたけ

プロ・学生交流戦
日本学生野球憲章の改正でついにプロと学生の交流戦が実現しましたね。
素晴らしいことだと思います。もっと早く解禁すればよかったのにですね。
祐徳稲荷2
先月、佐賀の祐徳稲荷に初詣に行ったと書きましたが、この前近所の方と喋っていたら
当然高速道路を使って行ったと思われたようでした。ボクが「いえ、ずっと下道を
行きました。」と答えると「かなり時間かかったでしょう。」かなり驚かれたようでした。
でも途中2回休憩をしながら行きましたが3時間半くらいで着きましたから、
実際は3時間くらいで行けたのではないかと思います。黒髪から3号線を北上し、
玉名大牟田方面の208号線には入らずそのまま直進し、その先の県道3号を左折します。
そのまましばらく道なりに県道4号、国道443号線を進み、柳川で国道208号と
合流し北上します。国道444号線を左折し鹿島まで行き、佐賀の県道282号と
283号を使い祐徳稲荷へ到着です。もう20年くらい前、佐賀の白石町に用事で行く
ことがあり、当時佐賀県に詳しかった常連さんに教えてもらった道です。その頃は
県道3号4号国道443号あたりが、今より車や信号が少なく、佐賀へはもっと早く着いたと思います。
白石町までオートバイで2時間半くらいで着いたように思います。

祐徳稲荷



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