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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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33人
チリの鉱山で33人が閉じ込められている事故。無事が確認されるまでの間、
ひとりのリーダーによって食料や水の配給が決められて統率のある生活をしていたと
報道がありました。やはりリーダーシップで大切ですね。
さて、日本のリーダーはどうなっちゃうんでしょう。
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地震アリ
先ほど夜9時半くらいに地震がありました。調理場で片付けをしてましたが
横揺れではなく縦揺れでドーンと突き上げるように揺れ、棚のお皿が
ガタガタガタとかなり音を立てました。2階に上がってテレビを付けると
震度3と出てました。
残暑
まだまだ暑い日が続いていますが、いくらか朝は涼しく感じ、秋の気配もします。
この春先、アイスランドの火山噴火などの後、その影響で日本でも冷夏になると
予想されていました。梅雨時期、かなり雨も降り大雨の被害も多かったですが
梅雨明けした途端、猛暑で、もう1ヶ月以上続いてます。全然冷夏ではありません。
やはり天候を予想するのは、難しいのですね。
水餃子
近頃、餃子を食べるとき、焼き餃子ではなく水餃子で食べることが多いです。
サッとボイルし、ポン酢で食べます。焼き餃子だと重く感じるんです。
年をとったなあ、ということです。
ブラックタイガー
ブラックタイガーといっても海老じゃありません。復刻版のクラシックな
ユニホームをまとった阪神です。昨日は金本の満塁弾など、大量得点で
奪首した阪神ですが、今日は沈黙。阪神はいつもそうなんですが、今日のような点が取れない日のために
きのうの大量得点を分けて使えればいいんですよね。
三輪そうめん
このお盆に、奈良県や上高地を旅行されたお客様から、お土産に
三輪そうめんをいただきました。若い頃は、ほとんどそうめんなど
食べたことがなかったのですが、最近はよく食べます。湿気を多く含んだ
蒸し暑い熊本の夏に、そうめんはよく合うんだと思います。
肥後赤牛
先日予約のあったフルコースのメイン料理で、「肥後赤牛サーロインのタリアータ」という
料理をお出ししました。以前に赤牛のヒレ肉は使ったことはあるのですが、
サーロインは適度にサシが入り、柔らかくメチャメチャ美味しかったです。
全く臭みがなく、冷えても柔らかくとろけるようでした。
肥後赤牛、いいですね。素晴らしいです。
3タテ
阪神痛いですね、ジャイアンツに3タテされちゃいましたね。
かろうじて1位はキープしてますけど、ゲーム差なし。
せっかくリードを広げるチャンスだったのに。
熊本マンゴー
先日、沖縄の方からマンゴーを送っていただいて、とても美味しかったと書きましたが、
熊本のマンゴーも結構美味しいです。昨日あった予約で、お誕生日の方がおられたので
ケーキを1ホール作ったのですが、デコレーションする果物にすべて熊本産でマンゴー、
メロン、ブルーベリーを使いました。なかでもマンゴー美味しかったです。少し青臭く
酸味が多めで甘みが濃厚でした。いくらでも食べれそうです。
連覇
興南、春夏連覇ですね。なかなか島袋を攻略するのは難しそうです。
沖縄県勢、初の夏優勝なんですね。
ミナミの帝王芸人
昨日の、ミナミの帝王芸人、面白かったですね。関東であまりにも認知度が
低かったのは驚きました。「ほー、でっか。」というセリフボクも大好きです。
最後のエンディングのパロディがすごくよかったですね。
SAT119
近頃よくメディアで消火剤SAT119が取り上げられてますね。
火元に投げ込むだけで消火できるのでホントに簡単だと思います。
中身は炭酸ガスとアンモニアガスだそうですが、炭酸が酸素を遮断し、
燃焼を抑え、アンモニアが再着火を抑えるそうです。後、天ぷら油用の
消火剤もいいなあと思います。

熱帯夜
毎晩寝苦しいですね。エアコンや扇風機をタイマーでかけて寝ても
切れると暑くてすぐ目が覚めて寝不足です。この猛暑はまたまだしばらく
続くそうで、たまらんです。
九学
昨日の九学と鹿実の試合は接戦で面白かったですね。九学は、今度も
強豪の東海大相模、頑張ってほしいです。
ピンクパンサー
最近、「ピンクパンサー」という国際強盗団が世間を賑わせてますね。
ピンクパンサーのメンバーが、2年前に銀座で起きたダイヤのティアラ盗難事件の
容疑者としてスペインから日本に護送されてきたりして。
自分たちの年齢でピンクパンサーというと、ピーター・セラーズ扮するクルーゾー警部が
活躍するコメディー映画です。もともとピンクパンサーというのは映画に出てくる
怪盗ファントムが狙う世界屈指のダイアモンド「ピンクパンサー」からきているのです。
現実の強盗団ピンクパンサーが奪った宝石は28カ国350億円にのぼるというから
驚きますね。
キャンベル
キャンベルというブドウ品種があります。ワイン用ではなく生食用です。
近辺では熊本や福岡、宮崎などで造られていますが、人気のある、巨峰や
ベリーAと比べると、かなり生産量は少ないようです。でも悦子さんが
このキャンベルが好きなので、見つけたときは買います。食べると
「酸味が効いて、昔ながらのブドウの味がする。」と、言います。
なるほどなと思いました。
イカ墨とタコ墨
今現在、夏のおすすめでイカ墨のパスタをやっています。20年ほど前、オープンした当時は
子飼商店街の中の、年配のご夫婦でされてる魚屋さんに頼んで、イカをさばいたときに出る
イカの墨袋をとっておいてもらって使ってました。その後、イタリアからの輸入品で
イカ墨をペースト状にした物が簡単に手に入るようになったのでそれを使ってます。
イカ墨を使った料理っていろいろありますよね。近頃ではスイーツもあります。
でもタコ墨の料理って聞いたことがないですよね。これはイカ墨とタコ墨は成分がかなり違い、
タコ墨はあまり料理には向かないためです。まずタコの墨は油分が少なく粘性がないため
料理に絡みづらく、旨味成分であるアミノ酸がイカ墨の30分の1くらいで、簡単に言うと
生臭くあまり美味しくないのです。2つの性質の違いは、イカとタコが敵から身を守るために
墨を出す使い方からも分かります。タコの墨はサラサラしていて水にすぐ溶け、煙幕として
使うのに対して、イカは墨を固まりで放出し、分身の術のように使い敵から逃げるのです。
余部鉄橋
兵庫県の北部、JR山陰線の日本海に面した谷にかかる余部鉄橋をご存知でしょうか。
関西在住の頃(子供の頃も含めて)、夏海に泳ぎに行くというと京都や兵庫県の
日本海によく行きました。そしてこの余部鉄橋も何度か通ったことがあります。
長さ約300M、高さ約40Mのキレイな赤色のやぐら状に組んだ鉄橋で非常に美しく有名です。
しかし過去の、強風による悲惨な転落事故のため、その後規制が厳しくなり、
頻繁に通行見合わせなどが起こり、ダイヤが乱れることが問題にされていました。
そして今回、その鉄橋のすぐ横にコンクリート製の橋が新しく架けられ開通しました。
風よけの透明なフェンスも付けられたそうです。出来れば鉄橋はそのまま保存してほしいです。
ハンバーグリクエスト
ここ最近も別の2組のお客さんから、「今度いつハンバーグがありますか?
決まったら教えてもらえませんか。」と尋ねられました。以前も書きましたが、
わりとハンバーグファンの方多いですが、そんなにいいお肉を使っている訳じゃないので
恐縮してしまいます。肉屋さんに普通に挽いてもらっている合挽肉です。
おそらく輸入肉も入っているでしょう。それなのに皆さんが美味しいと
言って下さるのは赤ワインを少し多めに使っているからかもしれません。
以前、一般の方はあまりハンバーグにワインを入れないと聞いたことがあります。
あまり普段家にワインがないためだそうです。でもハンバーグには出来れば
ワインを入れた方がいいです。肉の臭みが消え柔らかくなります。
でも、いいお肉の場合は入れなくてもいいかもしれません。
紀州梅
ボクたちが結婚したときの仲人さんから、紀州梅が届きました。
和歌山出身の方です。ボクたちが普段食べている安物の梅干しではなく
かなり高級そうな梅です。全然酸っぱくなく上品でまろやかです。
一口食べるごとに、もったいない、と言いながら食べてます。
オープンキャンパス
今日は熊大のオープンキャンパスだったみたいですね。
少子化や他大学との競争激化などで、大学もこういう営業活動が
必要なのでしょうね。オープンキャンパスの日はよく、昔常連だった人で
高校の教員になられた方が、熊大を目指す教え子の高校生を連れてランチに
来てくれたりします。今日もありました。オープンキャンパスはボクたちにとって
昔の常連さんたちと、再会出来る日でもあります。
シナモン
今朝、朝食にフレンチトーストを食べました。昨日の残りのフランスパンで
作りました。シナモンの効いたフレンチトーストを食べながら、そういえば
子供の頃はシナモン(ニッキ)が嫌いだったなあと思い出しました。
京都の名物に八つ橋がありますが、ニッキが鼻について食べられなかったです。
今は大好きなんですけど。
iPhoneて面白い
先頃、ケータイを買ったと書きましたが、ボクは普通のケータイで
悦子さんはiPhoneを買いました。ボクは普段パソコンを使いますが
悦子さんはほとんどさわらず、また音楽プレーヤーも欲しいと思っていたので
いろんな機能があるiPhoneにしたのです。悦子さんからちょっと借りて
iPhoneを使ってみるとホント面白いですね。ディスプレーもキレイで
タッチパネルも慣れると使いやすいし、アプリをいろいろ増やせて楽しいです。
近頃こういうスマートフォンが人気があるのが分かりますね。ボクもiPhoneにすれば
よかったなとちょっと後悔しています。
小麦粉高騰?
ロシアや旧ソ連諸国での大干ばつによる小麦不作で、小麦粉が高騰しそうですね。
日本は直接ロシアからは小麦は輸入していないので、今すぐ値上がりということは、
ないそうですが、世界的に高騰する傾向にあるので今後は心配です。
またまた投機マネーも関係してくるみたいです。

広島慰霊祭
原爆投下から65年目の慰霊祭。国連事務総長や、ルース駐日米大使、核保有国の
英国やフランスがはじめて出席し、それなりに進歩したのでしょうが、
ルース大使の一貫したしかめっ面が、気になりますね。

もやしもん
「もやしもん」っていうコミックがあります。世界初の菌マンガです。あらゆる菌が
肉眼で見えるという特殊能力を持つ男の子が主人公で、とある農業大学が舞台です。
発酵などをテーマにした話が多く、日本酒やワイン、ビール、漬け物、紅茶などが出てきます。
また、現代の農業に関する話、食料自給率やコンビニなどの食料廃棄などの話も
出てきて、とても興味深く面白いです。以前アニメ化され、現在フジテレビ系で
実写ドラマ化されてますが、残念ながら熊本では放送はないようです。でもこの前
ドラマなどを無料視聴できるWEBサイトで、すでに放送された分を見たのですが
笑い飯の西田はイメージぴったりでした。
ヘルメット盗まれた
毎朝スクーターで買い物行くときのヘルメットを盗まれました。
店舗前にスクーターを置いていますが、前のかごに入れていたヘルメットが
朝来たら無くなっていました。いつもはシート下にしまって置くのですが
何日か前に雨に打たれたので、乾かす意味で前のかごに置きっぱなしにしていたのでした。
もうかなり古く傷んでいたので、そんなに惜しくはないのですが、過去今までに
オートバイの部品やオートバイ本体、スクーター本体など、もう何度も盗難被害に遭っています。
経口補水液
この夏、猛暑で熱中症になる人が続出しているそうですが、予防のための水分補給には
経口補水液と呼ばれるものがいいそうです。汗をかいて、のどが渇いたときに水を飲みますが
真水では吸収されにくく、またビールなどではオシッコが近くなり逆に脱水症状になる可能性も
あるそうです。スポーツ飲料がいいのですが、少し糖分が多くあまり飲み過ぎるのはよくないそうです。
そこで、飲む点滴と呼ばれ、腸での吸収がよい経口補水液がいいのですが、簡単に作れます。
水1Lに対して砂糖40g、塩3g、レモン汁適量です。これらをよくかき混ぜて出来上がりです。
ただ、ボク的にはこの分量でも甘く感じるので、すこし砂糖を減らして作っています。
近頃の猛暑、調理場でもすごい量の汗をかきますので、この経口補水液を作って飲んでいます。
ヒザ痛
右ヒザが痛いです。何度か書いてますが、子供の頃関節炎になり、その後も
冬になって寒くなるたびに痛むのですが、たまに夏でもクーラーの効いた部屋に
長く居たりすると痛むのです。今回痛いのは、どうやら夜暑くて扇風機を
つけっぱなしにして寝たのが原因みたいです。
ハンガリーGP
ハンガリーグランプリ、荒れたレースになってしまいましたね。
落下物によるセーフティーカー出動、ピットでのクビサとスーティルの接触、ハミルトンのリタイア、
ロズベルグのタイヤ脱落、ベッテルのペナルティ、ショートカット、シューマッハとバリチェロのバトル、
可夢偉の入賞と。面白かったですけどね。



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