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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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マックイーン
芸人のノッチさんがスティーブ・マックイーンの
大ファンだと知りました。ボクも同世代ですが
マックイーンが大好きです。子供の頃見た映画のイメージが
強くて、忘れることが出来ません。「荒野の七人」、「大脱走」、
「ブリット」、「タワーリングインフェルノ」、「パピヨン」、
「シンシナティ・キッド」、「栄光のルマン」、「華麗なる賭け」など
名作揃いです。男っぽい男を演じているのではなく、マックイーン
そのものが男っぽい男なのです。

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AKG47
ロンハーの『AKG47』、元気をもらいますねー。
見てるだけで癒されます。それにしても九州・沖縄と
関西はレベル高いですねー。

起訴相当
検察審査会が、政治資金規正法違反の疑いで告発されて
嫌疑不十分で不起訴となった小沢民主党幹事長を
起訴相当と議決しましたね。小沢さん本人は幹事長続投を
うたってますが、これはかなり政局に影響がありますね。
鳩山さんはどう決断するのでしょうか。

口蹄疫
宮崎県で発生した、牛や水牛の口蹄疫。
周辺の県でも感染防止が本格化してますね。
陽性が出た農家の牛はすべて殺処分ということで、
かわいそうでつらい感じですが、感染を防ぐためには
しょうがないのでしょう。感染牛が出た農家には
経済的な支援もちゃんとしてあげてほしいですね。

お国柄?
上海万博のPRソングの盗作疑惑が話題ですが、
北京のモーターショーでも、あれあれ欧州車や日本車に
ソックリ、という中国車がどんどん発表されてますね。
少し前は遊園地のキャラクターのパクリがあったり、
ブランド品のコピー、映画の海賊版など
そういうお国柄なんですかね。

生ハムの消費期限
以前、骨付きプロシュート(生ハム)の消費期限を
業者に尋ねたとき、「10キロ程度の物であれば、1ヶ月以内に
使い切るのが理想ですが、切り口などを脂できれいに覆って
保存をうまくすれば3ヶ月くらいは大丈夫です。」という返事でした。
皮と脂を剥いで、切り始めた瞬間から、劣化、酸化が進んでいくわけですから
出来るだけ早く使い切った方がいいのです。ウチの場合は
約1ヶ月半くらいで使ってしまったので、小規模な店にしては
うまく使えたなと思います。っていうか、切り出すたびに
自分の胃袋に入る分もかなり多かったりして。

ブレますね
鳩山さん、ブレますね。高速道路新料金など。
普天間の問題もそうですが、みんなにいい顔を
したいんでしょうね。でも決断が出来ない。
悪い人じゃないのでしょうが。

豪雨
今朝は凄まじい豪雨でしたね。ものすごい音で
目が覚めました。東京では真夏日から一転冬の寒さ。
どうも天候が落ち着かないですね。

インテル先勝
欧州CL準決勝、インテルがバルサに逆転勝ちですね。
バルセロナは、なんか本調子ではなかったですね。
アイスランドの火山噴火の影響でミラノまでバス移動した
疲れですかね。次回バルセロナで2点差をはね返すことは
出来るのでしょうか。

アイスランド2
アイスランドの火山噴火、対岸の火事と思ってましたが、
そうはいかないですね。チーズやサーモン、豚肉などの
食材や生花などの入荷が遅れ品薄状態になりそうです。
また、火山から噴出されたガスが地球上を覆い、気温が
上がらなくなり冷夏になる恐れがあるそうです。冷夏になると
日本でも作物の出来が悪くなり、価格は高騰しそうです。
遠く離れたところで起きたことでも、様々な影響が日本にも及ぶんですね。

連続試合フル出場
阪神、金本が昨日スタメン落ちし、連続試合フル出場が
1492試合でストップしてしまいましたね。今季は
故障もあり低迷していた訳ですが、もちろん真弓監督が
決めたわけではなく、金本本人が決断したのでしょう。
でも、こういう判断って難しいですよね。
代打で出場し、連続試合出場は継続中ですから
なんとか早く復調して、まだまだ活躍してほしいです。

ミニコース
数ヶ月前から、ウチの店のメニューにあるミニコースの
システムを変えました。以前はミニコースAとミニコースBの
2つあり、Aは前菜盛り合わせ大とパスタ、グラスワインで
¥1450。Bは前菜盛り合わせ小とパスタ、デザート、コーヒーで
¥1580、でした。それをAを無くし、Bだけにしてミニコースと
しました。お客さんの反応はどうかなと思いましたが、以前より
ミニコースを注文する方が増えたように思います。特に社会人の方で
メニューを選ぶのが面倒だという方はたいていミニコースです。
AとBを選ぶ手間もないので余計に注文しやすいのかもしれません。

イチゴ安
イチゴの価格がかなり安くなってきましたね。
イチゴジャムなどを作りたくなってきます。
ただ、最近の天候不順のせいか、例年より味が水っぽい気がします。

アイスランド
アイスランドの火山噴火で北部ヨーロッパの主要空港の閉鎖が
相次いでるようですね。火山灰の小石や微粒子をジェットエンジンが
吸い込むと危険だという理由で致し方ないのでしょうが、
この時期に仕事や旅行を計画していた人はたまったもんじゃないですね。
全く復旧の見通しもたっていないようですね。

やられた
阪神、坂本にやられましたね。今日勝てば巨人戦3タテ、
久しぶりの5連勝だったのに。今日は先日亡くなった木村拓也コーチの
誕生日ということで、巨人ナインは気合いが入っていたのでしょう。

野菜高
野菜の高騰が続いてますね。暑かったり寒かったり
天候不順が原因みたいですね。レタスやキャベツ、ブロッコリーなんかも
高いです。農家の方も大変でしょうが、自分たちも結構影響されます。

ラビオリ
「ホロホロ鳥のラグーのラビオリ」というメニューを
やってますが、数ヶ月前からラビオリの生地を変えました。
普通は強力粉(など)、卵、塩、オリーブオイルなどで
作りますが、現在は“パスタコッタと呼ばれる、薄力粉、バター、
塩、熱湯などの材料の生地でやってます。どちらかというと
餃子の皮に近い感じで、薄くツルッとした食感に仕上がります。
紫芋のニョッキを紹介したブログで書きましたが、最近の
自分自身の料理の傾向として、何でも出来るだけ軽く仕上げたいと
考えているので、ラビオリの生地も変えたのです。
皆様ぜひ1度お試し下さい。

禁煙について
この4月からランチタイムを禁煙にさせて頂いたわけですが
今のところ特にクレームのようなものもなく、
わりとスムーズに受け入れて頂いたようです。
そういう時代の流れだと、喫煙される方も諦めておられるようです。

高速道路新料金
一昨日、高速道路の新しい料金制度が発表されました。
でもやはり財政難ということを考えると、完全無料化というのは
難しいようですね。でもエコのことを考えたり、競合する公共の乗り物
(バス、フェリー、JRなど)への影響を考えると、
別に無理をして無料化することはないと思います。
まあウチの場合は軽自動車なので、曜日に関係なく
上限1000円ということなので、非常に嬉しいですけど。

吉田引退試合
25日に行われる吉田秀彦の引退試合、相手は弟子の中村に
決まったんですね。数週間前、一部報道で相手はヒョードルか?!
という記事があったので楽しみにしていたのですが。

ポテトサラダ芸人
先週放送されたアメトーークのポテトサラダ芸人、
昨日もちょこっと放送されましたが、ボクもポテトサラダが
好きなので面白かったです。ポテトサラダはドイツが発祥だそうで
それでビールと相性がいいのですね。それにしても
ポテサラに関するシチュエーションでの安田美沙子は
いいなあ。特に華丸さんの、スナックの娘さん役のシチュエーション。

新鮮さ
昨年改装オープンした、高平のJA系の農畜産市場you+you、
よく野菜を買いに行くのですが、どれも鮮度がいいので
嬉しいです。ふつうスーパーマーケットや八百屋にしても
一見キレイに見えても、数日前に仕入れた野菜などがあったりして、
買ってから後悔したりすることもありますが、you+youの場合は
確実に新鮮で価格も適正です。新鮮で生き生きした野菜って
いいもんです。

惨敗
サッカー日本代表、セルビアとの親善試合、惨敗でしたね。
いくら格上とはいえ、ホームでこんな負け方をしたら
サポーターは怒るでしょう。ワールドカップに向けて
かなり不安ですね。

赤ゴジラ
エンゼルス松井、以外と赤いユニホームが
似合うんですね。タイムリーヒットにホームラン、
最高のスタートです。今後は守備もやっていくのでしょう。

バダ・ハリVSイグナショフ
先日のK-1、やはりイグナショフはブランクが
大きかったですね。数年前、シュルトやバダ・ハリを
KOした力はなく、逆にバダ・ハリは体重も大幅に増え、
さらにスピードも増し、格段の差でした。
イグナショフはヒザ蹴りどころか、得意のキックも
ほとんど打てなかったですからね。

赤チコリ
先日、ホ-ムセンターで赤チコリの苗を2つ買いました。
チコリは白菜の芯のような形をした西洋野菜です。
このチコリと名前でよく混同されるのが苦みが強く縮れた葉野菜の
エンダイヴ(アンディーブ)です。ボクもフランス料理を
やっていた昔、白菜の芯の方をアンディーブ、縮れた葉野菜の方を
チコリと教えられ、そう覚えていましたが、正しくはその逆だと
後々知りました。両方ともキク科で親戚関係にあり、エンダイヴを
チコリ・エンダイヴとも言うので混同されやすいそうです。
そして赤チコリはその名の通り赤いチコリですが、ラディッキョ
(紫レタス)とも近い種類だそうです。買った苗はプランターに植えて
収穫できたら店で使います。

新タケノコ
お客さんから獲れたての立派なタケノコを4本頂きました。
かるく洗って2,3枚皮を剥き、切れ目を入れて、糠と唐辛子を
入れたお湯で1時間ほど茹でました。糠と唐辛子はタケノコの
アクやえぐみを中和させる働きがあるのです。これからしばらくは
お店でも自宅でもタケノコ料理が続きそうです。

米油マーガリン
いつも朝食はパンとコーヒーです。基本的にボクは
朝はご飯と味噌汁がいいのですが、悦子さんがパン派なので
そうなります。まあ、力関係ですね(笑)。
まあそれはさておき、パンにつけるのは、ハチミツと
米油マーガリンです。米油マーガリン、とてもコクがあり
風味があって美味しいです。

プラスチックごみ
熊本市が10月からプラスチックごみの回収を始めるそうですね。
食品が入っている容器や、包んであるフィルム、冷凍食品などの袋、
カップ麺の容器、シャンプーなどのボトルなど多種にわたります。
燃えるごみは格段に減るでしょうね。

じわじわ
一時期高騰していた石油や小麦粉、食用油、砂糖などは
だいぶん値下がりしましたが、最近になって
またじわじわ値上がりしてますね。砂糖に関しては
先物取引の買い占めが原因らしいです。なんか
嫌な感じですね。



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