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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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スキヤキ好き
スキヤキが好きです。冬場には週一くらいやってます。
そんなに高い肉は使いません。バラ肉やモモ肉の
切り落としです。鉄鍋に油または牛脂をいれ、肉を軽く焼きます。
しょう油、砂糖、日本酒を適量入れ、さらに糸こんにゃく、エノキ、
焼き豆腐、麩、しめじ、椎茸、春菊、白ネギ、白菜を加え、
煮て出来上がりです。胃がもたれるほど食べます。

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ワカメ
お客さんから生のワカメをもらいました。
ワカメは今が旬なんですね。葉の部分と茎の部分に分けて
それぞれ塩茹でします。茹でると茶褐色だったワカメが
きれいな緑色になり、面白いです。葉の方は適当な大きさにカットし、
魚のカルパッチョや前菜盛り合わせ、野菜サラダなどに添えて
使いました。茎の部分は拍子木切りにし、ワサビ風味の
佃煮にして食べました。美味しかったです。

俺たちのNO.1
ロンハーの「俺たちのNO.1」の企画、今回で2回目ですが、
男ってこういう話題が好きですね、盛り上がります。
朝まで収録するのもわかりますね。ちなみに自分的には
北川景子、上戸彩、綾瀬はるか、新垣結衣、佐々木希、
ですね。ミスター平均値かな。

すごい酒屋さん
すごい酒屋さんを見つけました。少し前に常連さんから
ロマネ・コンティがゴロゴロしてる酒屋があると
聞いていたのですが、先日行ってきました。
ホントにロマネ・コンティを含むDRCのワインがゴロゴロしていて
そのほかにも、ペトリュースやラトゥール、ラフィット、マルゴー、
ムートンなどが何十ケースもありました。750mlだけじゃなく、
マグナムやダブルマグナム、6L瓶まであります。
ホントにすごい品揃えです。あるところにはあるもんですね。

カーリング女子
カーリング女子日本、スイス戦残念でしたね。
それにしてもカーリング女子は美女が多いですね。
話題の英国のミュアヘッド、ロシアのシドロワ、
米国のジョランスタッド、スイスのカメルン・シェファー。
いいなあー、カーリング。

22・2・22
もう日が変わってしまいましたが、今日は
平成22年2月22日。鉄道の記念切符が発売されたり、
この日にあわせて婚姻届を提出したり、いろいろあった
みたいですね。ウチの店が移転したのも、西暦2002年2月22日で
今日でちょうど移転丸8年となりました。

生ハムの骨の置き場所
使い切ってしまった生ハムの骨を、どうしようかと
考えたのですが、何回か行ったスペイン料理店で
店内に使用済みの骨を何本もぶら下げてあったのを思い出して、
ウチでも見えるところに吊っておこうと思いました。
どこがいいかと考えましたが、結局セラーの中の
向かって右側の窓からよく見えるところに吊っています。結構
かっこいいと思いますが、よくよく見るとグロテスク
でもあります。

禁煙
厚生労働省が自治体に対し、不特定多数の人が集まる
公共の施設に対し、屋内では全面禁煙の方向で進めるように
通達するそうですね。飲食店も含まれるため、ウチでも
対応をどうすればいいか考えています。以前から
禁煙にはしたいと思っていましたが、実施はしていませんでした。
まずは、ランチタイムを禁煙とし、店舗前にスタンドの灰皿を用意し、
将来的には全面禁煙という形にするのがいいのかな、と考えています。
ボクも以前はタバコを吸っていましたから、喫煙者の気持ちも
わかりますが、ホントに肩身の狭いかんじですね。

銅メダル
フィギュア高橋銅メダルよかったですね。
4回転に失敗したけど、そのあと冷静に得意の表現力で
盛り返したのが、よかったです。一昨年の靱帯断裂の
ケガを思うと、奇跡的ですね。

カローラも
トヨタ大変なことになってきましたね。
カローラも、パワステの装置の不具合が
問題になってきているようで、リコールの可能性も
あるそうですね。アメリカの世論が過剰気味だという気もしますが、
せっかくハイブリッドで販売減少に歯止めがかかりそうだったのに、
かなり痛いですね。なんとか乗り切ってほしいです。

カーリング
カーリングって面白いですね。ルールがよくわからない
ですが、子供の頃やったビー玉みたいです。

スティック・セニョール
最近、スティック・セニョールをよく使います。
茎の長いブロッコリーみたいな野菜です。長さがあるので
立体的な盛りつけにいいです。今、熊本ではスティック・セニョールの
生産に力を入れてるそうです。ロマネスコ・カリフラワーも
熊本産をよく見かけます。近頃フランス料理の本を読んでいると
アスペルジュ・ソバージュという野菜が盛りつけに使われるのを
よく見ます。細いグリンアスパラのような感じで、とてもおしゃれです。
以前ヨーロッパからの輸入物を使ったことがあるのですが、
熊本で生産してくれないかなあ、と思っています。

複合
ノルディック複合の小林盛り上げましたね。
あそこで出なければもしかしたらもっと上位だったかも
しれないけど、積極性はいいんじゃないですか。

上村
上村4位残念でしたね。またしてもメダル届かず。
オリンピックのたびに、1段1段確実にアップしているのになあ。

バレンタイン
近頃のバレンタインは、女性が男性に贈るより、
友達や先輩、同僚などに贈ることが多いそうですね。
友情や人間関係の確認などの理由みたいです。

やや嵐
近頃、嵐を見ていると、どうしても‘やや嵐’を思い出してしまいます。
嵐ファンの方、ややスミマセン。

ランチ会
近頃、ランチタイムに10名前後の予約が入ることが
わりとあります。大学が試験もそろそろ終わり、打ち上げ的な
集まりのようです。以前はこの時期、夜にパーティーのような飲み会が
あったのが、最近では節約のためか、お昼にランチと
ケーキとコーヒーで打ち上げというパターンが増えたようです。

昨日から断続的に大雨です。気温も上がって
暖かいし、湿度も高いです。湿度が上がると
生ものなどの保存に気を遣いますが、あと
塩なんかも気になります。空気が乾いてると
サラサラして扱いやすいですが、湿気があると
ダマができて、食材に塩をするときに、うまく
塩があたらないのです。湿気た塩はオーブンなどで
軽く炒ってサラサラにしてから使うシェフもいるほどです。

水と油
キリンとサントリーが経営統合するらしい、と
昨秋から言われていましたが、断念したそうですね。
統合すれば、世界に通用する巨大飲料メーカー誕生だったのですが。
結局は水と油、経営理念がまったく合わなかったとか。

生ハム減りました。
骨付きのパルマ産プロシュート(生ハム)が
かなり減ってきました。あとは大腿骨の周辺のあたりだけです。
骨や皮の近くは、酸化や乾燥が進んでいるため、やはり多少味が
落ちます。ですので、一時フェアは休止しました。また、近々
届いたら再開します。生ハムを切るのが結構楽しいのです。

東アジア選手権
昨日行われたサッカーの東アジア選手権、中国に対して
無得点の0-0のドロー。アジアのこのレベルで勝てないのなら
W杯で4強はかなり厳しいでしょう。女子の方は同じ中国に対して
2-0の完勝。チームとして機能していたし、バランスいいですね。

午前十時の映画祭
いよいよ始まりました。午前十時の映画祭。
みなさんご存知でしょうか。映画史に残る名作50本を
全国25カ所の映画館で毎週1本ずつ、午前十時から
上映するというものです。料金は大人¥1000,子供が¥500。
厳選された50本というのは、40年代から90年代のもので、
多くは60年代、70年代ということです。ボクはこのうち
半数以上見ていますが、うれしいのは、若い頃好きだった
スティーブ・マックイーン主演のものが3本もあることです。
「ブリット」、「パピヨン」、「大脱走」ですが、とても懐かしい。
「ベンハー」や「アラビアのロレンス」のような大作もありますし、
「ローマの休日」、「太陽がいっぱい」、「ウエストサイド物語」などの
定番もあります。最近の作品では「ショーシャンクの空に」、
「羊たちの沈黙」が選ばれてます。今日(2月6日)から始まった
第1回作品はハンフリー・ボガードの「カサブランカ」です。
自分のようなオールド映画ファンにとっては、たまらない企画です。
熊本では‘TOHOシネマズ光の森’で開催されてます。

オニオンドレッシング
うちの店のセットメニューに付ける小サラダには
オニオンドレッシングを使っています。イタリア風に
ビネガー、オリーブオイル、塩胡椒ででサッと和えて
出せればいいのですが、忙しいときは大変なので、
かけています。でも、オニオンドレッシングも結構美味しいと
言って下さる常連さんも多いです。粉マスタードをお湯で
辛みが出るまでよく混ぜます。すりおろしたオニオン、にんにくを
入れ、さらに塩、胡椒を加えます。ビネガーを少し入れよく混ぜます。
オイルを端の方から垂らすように入れ、泡立て器で一定の早さで
回して混ぜます。ビネガーは真ん中に、オイルは端に入れながら
分離しないように回し続けます。ビネガーとオイルの割合は
1対4くらいです。最後に白ワインを入れ、味を見て
薄ければ塩をし、オレガノなんかのハーブを加えて出来上がりです。
この状態では分離していませんが、乳化剤などの添加物は
入っていませんから、時間がたつとどうしても分離してしまいます。

引退
相撲界、ゴタゴタが続いてますが、朝青龍引退を
決めたんですね。ただ、真相はわからないままのような
気もします。ライバルの白鵬の涙がとても印象的でした。

京都のことがわからない
先日、わりと高齢の常連さんから
「マスター、今度京都に行くのですが、〇〇寺って
どう行けばいいですか?」と、尋ねられました。
常連さんはボクが京都出身だと知っておられるので
時々こう尋ねられることがあるですが、結構困るのです。
皆さんもそうだと思いますが、地元の人って、地元の名所などには、
あまり行かないですよね。しかもボクはもう熊本に来て20年くらいに
なりますし、社会人になってからは大阪に住んでいましたから
超有名どころ以外、あまり京都の名所を知らないんです。
名前は知っていたり、だいたいの場所は知っていても
どうやって行くか、ということを説明できるほどは
京都の街に詳しくはないのです。

アバター3D:2
アバターは世界中で興行収入が凄いことになってますね。
ストーリー的には特別変わったものではなく、シンプルですが
逆にそれがわかりやすく、受け入れられているのでしょう。
中国が上映制限をしていますが、やはり侵略戦争という
テーマでもあるので当局がストップをかけたのでしょうか。
3Dの映画を初めて見たのですが、3Dメガネで見終わった後
すごく目が疲れました。目の奥のあたりが少しズキズキしました。
悦子さんも、メガネに噴射してある消毒液の影響なのか何なのか
わかりませんが、メガネをつけた直後くらいから、鼻炎アレルギー
のように涙と鼻水が止まらなくなり、あまり映画に集中できなかったと
言ってました。また普段メガネをかけていないので、メガネが
のっかっている鼻のあたりがすごく痛かったと言ってました。
この映画をきっかけに3Dの映画が増えるそうですが、メガネが
もっと快適になったらいいなあと思いました。そのうち
各自がマイ3Dメガネをもって映画館に行く日が来るかもですね。

アバター3D
今話題の「アバター」を見に行きました。
3D吹替版です。いやあ、すごい映像ですね。
CGの技術も目を見張りますが、3Dの奥行きのある、自分の手で
掴めるような感覚はすごいですね。

故障
数日前、突然お店の調理場のコンロの上にある照明が
点かなくなりました。蛍光灯を替えてもグロー球を替えても
点かないので電器屋さんに連絡しました。結局、照明の中にある
安定器という部品の故障だったのですが、取り替えてもらうまでの間
3日間くらい、換気フード内に取り付けてある補助的な照明で仕事を
したのですが、とても薄暗く、料理の色がわかりづらく
全然美味しそうに見えなかったです。やはり料理の色って
大事ですね。



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