Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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JC
ジャパンカップ(JC)は本当にきわどい写真判定でしたね。
テレビ画面では追い込んだオウケンが勝ったかと思ったのですが。
ウオッカ、近走不調でしたが底力ですね。
でも今日日曜日のスポーツの話題はやっぱりボクシングですかね。

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円高
かなり円高が進行してますね。
アメリカの景気停滞、ドバイに端を発した中東、欧州の
金融不安が原因みたいですね。サルーテ的にはユーロが
安くなると食材、ワインが下がるので嬉しい気がするのですが
長期的にみると、円高は日本の企業の景気後退になり、
さらにデフレが進行し、結局は不景気となり、よくないのですね。

仕分け
行政刷新会議の事業仕分けが終了しましたね。
かなりの無駄遣いが分かって唖然としましたが、医療関係や
研究開発などの予算で、これは出してあげてもいいんじゃないか、
と思うものもありましたが、完全に国の予算が足らないんだから
いたしかたないんでしょう。それより、こういう面白い試みを
公開したのがよかったですね。自民党の議員も、なぜ自民党時代に
やらなかったんだ、と嘆いたのも分かります。

LED
クリスマスのイルミネーションで、お店の前に
LEDライトを使って飾り付けをしました。
色はブルーです。ブルーは少し寒々しい感じが
するかな、と思ったのですが、とても清々しく
神々しい感じで聖夜に合うなと思いました。
ブルーという色は、人を落ち着かせ冷静にさせる効果があり、
犯罪が減るというデータもあるそうです。逆に赤色などは、
人を興奮させ、犯罪が増える可能性があるそうです。

スローな運動
朝、オープン前に軽くスクワットや腕立て伏せ、
夜寝る前に腹筋などの運動をしたりします。
そういう運動をする時は、速く動くより、ゆっくり動いた方が
効果的なんだそうですね。運動する時、どうしても
楽をしようと無意識に早く動いてしまいますが、
意識してゆっくり動いてみると、たとえばスクワットの
沈んでる状態で、少し止めてみたり、腕立て伏せで
腕が曲がった状態の時に少し止めてみたりすると
普通の時の3倍くらいキツいですね。

二日酔いには野菜スープ
10年以上前、学生の常連さんたちが、
二日酔いにはサルーテの野菜スープが効く、と
よく言ってました。昨日の忘年会では、かなり飲み過ぎて
しまいましたが、今朝、荒れた胃にウチの野菜スープが
とても優しく染みいって、ホントに二日酔いには
スープがいいなあ、と思いました。

忘年会
昨日の休日は、従業員らとの忘年会でした。
ここ数年、毎年11月の末に忘年会をやってます。
12月になると、ボクたちも何かと忙しくなるし、
バイトの子たちも、それぞれに忙しくなるからです。
昨日は、またまた飲み過ぎてしまいました。

アンリ
2010年サッカーW杯南アフリカ大会に
出場する32カ国が出そろいましたが
フランス微妙でしたね。本人が認めているように
完全にハンドですね。わざとではなく、つい手が出てしまった、
ということなのでしょうが、両チームにとって
後味の悪い試合になってしまいましたね。

猟犬
熊本県の小川町の山中でイノシシ狩りに来ていた猟犬5頭が
穴に落ちて抜け出せなくなっていた事件。
今日やっと救出されましたね。よかったです。
それにしても、猟犬ってけなげですね。
ウチの猫たちとは大違いです。わがままし放題です。

デフレ宣言
政府からデフレ宣言が出されたようですね。
物の価格が安いというのは、短期的にみればいいのですが
自分たちの所得も減るという、事なんですね。
価格競争になると、倒産する会社も出てくるわけで、
そうすると失業者が増え、よけいに不景気になるんですね。
するともっと価格を下げなければ物が売れなくなり、
よりいっそう景気が悪くなるという悪循環なんですね。
長期的にみると、やはり適正な価格で、物が流通するのが
1番いいんですね。

道産子市
この時期、百貨店やスーパーなどで
「大道産子市」や「北海道展」などの催し物が
開かれることが多いですよね。
タラバガニや花咲ガニ、ボタン海老、ばふんウニ、イクラ、
鮭、味噌ラーメン、乳製品や馬鈴薯。
チラシを見てるだけでヨダレが出てきます。

にんにく
この夏の終わりくらい、地元熊本産のにんにくが
わりとたくさん出回っていたので、かなり仕入れました。
にんにくというと、青森産が有名ですが、かなり高価です。
中国産が多く出回ってますが、品質面と安全面がすこし
疑問です。熊本産はわりと小粒なものが多く、皮を剥く手間とか、
品質の面で青森産には劣るかもしれませんが、安心して使えるし、
地元で採れるものなら、何でも地元のものでいいと思っています。

紫芋
最近知り合った農家の方から、安納芋をもらったと書きましたが
紫芋ももらいました。自分でも食べましたが、食べきれないので
洗って皮付きのまま蒸して、皮を剥き、ピュレして真空パックにして
冷凍しています。冬のおすすめで、また紫芋のニョッキをしようと
思っています。

豚ヒレ肉のロースト
近頃、コース料理やパーティー料理の予約が入った時、
メインの料理でよく豚ヒレ肉のローストをお出しします。
今年のクリスマスディナーのお肉も、そうです。
豚ヒレ肉のかたまりに、軽く塩胡椒をし、脂分を補うため
パンチェッタを巻きます。フライパンにオリーブ油を入れ
ニンニクとローズマリーを加え温めます。香りが移ったら
取り除き、その油でお肉の表面だけを焼いて色づけます。
130度くらいのオーブンに17,8分入れて取り出し
休ませます。ヒレ肉は火を入れすぎると固くなるので
低温でじんわり焼いた方がいいです。後は切り分けて
豚くずからとったフォンのソースをかけます。

大波乱
今日のエリザベス女王杯、大波乱でしたね。
クイーンスプマンテが大逃げ。2着のテイエムプリキュアと
2頭で「行った行った」の競馬でした。1番人気ブエナビスタは
鬼脚を見せましたが、届かず3着。馬単が25万910円。
馬連が10万2030円、3連単はなんと154万5760円。
凄すぎます。ちなみにクイーンスプマンテのスプマンテは
イタリア語でスパークリングワイン、いい名前だ。

ゴンと巻
ロアッソ熊本が、ゴン中山と巻に獲得のオファーを
出したそうですね。もともと藤田が中山に熊本に
来るように誘っていたそうですから、実現する可能性高そうです。
中山と巻の2トップ、攻撃的MFに藤田がいたら面白いですね。

ルッコラのペースト
最近知り合った農家の方から、露地物のルッコラを
仕入れるようになったので、近頃はわりと豊富にルッコラを
使っています。この前あったコース料理のパスタで
「キタッラのルッコラペースト和え カラスミ添え」というのを
作りました。100gほどのルッコラを、サッとオリーブオイルで
炒め、野菜ブイヨンを少し加え、色が飛ばない程度に少し煮て、
フードプロセッサーでペースト状にし、手早く冷まします。
鍋に、にんにくのみじん切りとオリーブオイル、タカノツメを入れ
火にかけ色づいてきたら、先ほどのペーストと粗みじん切りの
カラスミを入れ軽く温めます。茹で上がったキタッラをいれ
軽く和えて塩胡椒で味を整え、皿に盛ります。
仕上げにスライスのカラスミをのせて出来上がりです。
熱を加えることによって、多少強烈なルッコラの辛み、味、香りが
消えますが、それでもやはり鮮烈なルッコラの個性が感じられます。
今回は手打ちパスタでしたが、スパゲティやリングイネなどの
乾麺のロングパスタでもいいと思います。

EXILE
天皇陛下即位20年の国民祭典に
登場し、奉祝歌を披露したEXILEの歌と
ダンスパフォーマンス、よかったですね。

ヌーヴォー
先日お客様から「ボージョレー・ヌーヴォーに
白はあるのですか?」と尋ねられました。
これに関しては、答えは「ありません。」なのですが、
たぶんこのお客様は、ヌーヴォーとボージョレー・ヌーヴォーを
混同されていて、実際はヌーヴォーに(つまり新酒に)、
白はありますか?という意味ではなかったかと思います。
そしてこれに関しては、答えは「あります。」で、新酒の白は
存在します。よく、ヌーヴォーとボージョレー・ヌーヴォーを
混同される方はおられます。シャンパーニュとスパークリングワインの
関係と同じです。ヌーヴォーは単純に新酒で、いろんな地方を含みます。
対してボージョレー・ヌーヴォーはフランス、ブルゴーニュ地方の
ボージョレー地区で作られた新酒がボージョレー・ヌーヴォーです。
赤とロゼがあり、白はありません。ヌーヴォーの中でも
このボージョレー・ヌーヴォーが突出して有名なため
ヌーヴォー イコール ボージョレー・ヌーヴォーと
思われがちです。でも、フランスのいろんな地方でヌーヴォーは
作られています(もちろんイタリアでも各地で)。
また、ヌーヴォーは普通に作ったワインをそのままその年に
出荷しているのではなく、わざわざヌーヴォー用に別の製法で
作られています。赤の場合は「マセラシオンカルボニック」という
製法が主流で、若いけれど渋みを抑え、鮮やかな赤紫でフルーティーに
仕上がるように作られています。

中尾彬か!
昨日の休日、きのう書いたように《浜勝》や、買い物などに
出掛けたのですが、悦子さんの服装は、長袖のTシャツに
ジーンズという格好で、首元が少し寒いということで
薄手のマフラーを巻いていました。そしてそれがネジネジに巻いて
あったものですから、ボクは思わず「中尾彬か!」と
突っ込みました。

ANAのキャンペーン
ANAが8月から11月末までに使った搭乗券2枚を
専用用紙に貼り付けて、リンガーハットや
浜勝に持っていくと、ちゃんぽんセットやロースカツセットを
無料で食べられるというキャンペーンをやっています。
9月に悦子さんと京都に帰ったときの搭乗券をとっていたので
今日、二人で浜勝に行きました。久しぶりに行きましたが
美味しかったです。無料なのに御飯も味噌汁もキャベツも
おかわり自由。うれしいな。

原さん
原監督、WBCで世界一。本業でも日本一と、
たいしたもんですね。優勝決定後、日本ハムの
ファンからも、今年1年間の労をねぎらう拍手が
起きたのは気持ちよかったですね。

たべるな
小学生の頃、3歳下の弟が心臓の病気で入院していて
よく親と病院に付き添いにいってました。その病院は
わりと大きい病院で、来客者用のレストランがあり、
名前が「レストラン たべるな」でした。レストランなのに
たべるな、なんて変な名前だなと子供心に思っていたのですが
大人になり洋食のコックになって、やっと理由がわかりました。
たべるな(タヴェルナ)というのは地中海沿岸の国で使われる言葉で
大衆食堂、居酒屋食堂などの意味があり、トラットリアや
オステリアなどと同じ意味なのです。イタリア料理の店でも
「トラットリア 〇〇〇」みたいに「タヴェルナ 〇〇〇」みたいな
名前のお店もたくさんあります。その病院のレストラン、
30年以上も前にしては洒落た名前を付けていたなと、
今すごく感心しています。

ぽんしゅ
寒くなってきて日本酒が美味しくなってきました。
ここ3週間くらいは夜に日本酒を飲むことが多いです。
頂き物の日本酒が何本かあったので、それを飲み始め
なくなったので、この前酒屋で「純米酒 天狗舞」の一升瓶を
買いました。自分で買う時はたいていこれを買います。
日本酒の通の人は、たいてい冷やかロックで飲まれますが
ボクは燗が好きです。それもぬる燗ではなく、かなり熱めの
熱燗です。貧乏舌なんですね。

ヤンキース
いやあ、ヤンキース松井すごいですね。
優勝を決める6打点。そしてMVP。
契約問題どうなるんでしょう。契約延長は
あるのでしょうか。日本に帰るなら
阪神か楽天に来て欲しいな。

トヨタ撤退
トヨタF1撤退決まったみたいですね。
表彰台の真ん中まであと一歩だったのに
残念です。

花火
今日は熊大の学園祭の最終日でした。
恒例の花火が夜8時から上がりましたが、
例年よりかなり数が少なかったと思います。
やはり経費削減とかなんでしょうか。
わりと楽しみにしてるのですが。

ゆってぃ
最近の悦子さんのお気に入りの芸人さんは「ゆってぃ」です。
全然意味がわかりません。
存在自体が「強烈~。」でしょ。

松井代打ホームラン
松井第2戦は、決勝ホームラン。今日は代打でホームラン。
調子上向きですね。敵地ではDHがないですが、打撃を
生かすために、ライトの守備についてもいいんじゃないでしょうか。
ヒザの具合もだいぶ良いみたいですし。

隠し砦の三悪人
昨日放送されたリメーク版の「隠し砦の三悪人」、
本家黒澤明監督の作品とは少し設定が違うようでした。
隠し砦の三悪人のストーリーからヒントを得て、
ジョージ・ルーカスがスター・ウオーズ第一作の脚本を書いたのは
有名な話です。世界中の映画製作者が、黒澤明監督を
リスペクトし、脚本をまねて作ったり、リメーク版が
作られたりしています。ボク自身が選ぶ黒澤作品ベスト3は
「七人の侍」「生きる」「隠し砦の三悪人」です。
「天国と地獄」「用心棒」も好きですけど。



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