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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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バイクを押す
昨日の朝、仕入れの途中でバイクがパンクしてしまいました。
そのまま、最寄りのバイク屋さんまでバイクを押していったのですが
ものすごくきつかったです。パンク以外の故障なら、タイヤが回るので
押していけば慣性で動くので楽なのですが、パンクの場合は
ゴムを引きずっているみたいで、ものすごく重いです。
以前、中型のオートバイに乗っている時も、パンクして
押したことがありますが、もうクタクタになるくらい重労働です。
普段は気づかないちょっとした上り坂も敏感にわかります。

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ペトロシアン
先日あったK-1MAXの、録画してたのを見たのですが
ペトロシアン強いですね。魔裟斗を2度倒したサワーに
圧勝ですからね。とにかく体幹のバランスがいいし、
蹴りとパンチのコンビネーションが抜群ですね。
ほとんどサワーの打撃を見切っていましたから、眼も相当いいですね。
大晦日の魔裟斗の引退試合はペトロシアンになりそうですが、
魔裟斗あぶないかもですね。

城島阪神
城島、阪神決まりですか。ソフトバンクは
出遅れましたね。帰ってきてくれるとタカをくくっていたので
しょうか。それとも捕手は不要だったのか。

ぶっかけトマトソース
ウチの店の平日ランチセットのパスタは2種類あり、
ひとつはトマトソース系ですが、ソースはぶっかけにしています。
いまどきのイタリア料理店、パスタ店ではあまりぶっかけの
トマトソースを見掛けません。盛りつけ的にイケてないし、
時代遅れだとボク自身も思っています。ただ、お客さんの中で
ディナータイムに来られても、「ランチみたいなぶっかけの
トマトソースのスパゲティはないのですか?」と
尋ねられるお客さんがいることも事実なのです。
お客さんの要望がある以上、イケてないと思われても
続けていこうと考えています。

台風って
この時期に台風なんですね。
2日ほど前に、はるか南に台風があるとは知っていたのですが
すごいスピードで進んだんですね。それほど大きくはないみたいですが
太平洋側は注意が必要です。

混戦菊花賞
第70回の記念の菊花賞は、スリーロールスが
最後の直線ゴール前で叩き合いを制して勝ちましたね。
大逃げをうった武豊のリーチザクラウンは、1000メートルに付き
あと1秒でもスローペースに持ち込めれば、勝ち負け
だったのではと思います。

クマモト・オイスター
熊本県の水産研究センターが熊本原産の牡蠣「クマモト・オイスター」の
養殖に向け、稚貝の大量生産に成功したそうです。戦後すぐに
熊本産牡蛎がアメリカ西海岸に輸出・養殖され、アメリカでは
すごく人気があるそうですね。いままで地元熊本では熊本牡蛎の
養殖の実績はないそうです。今後は早く市場にでるようにし
正真正銘の県産ブランド化を目指すそうで、またまた楽しみです。

エゴな奴
近頃スーパーなどで、レジで支払いを済ませた後
買ったものを袋に詰めるスペースで、魚や肉のはいった
トレイを開け、その包んであったラップ又は備え付けてある
ビニール袋に食品を移し替え、トレイをゴミ箱に捨てる人を
よく見かけます。これってエコじゃなくてエゴですよね。
自分ちのゴミを減らしたい、トレイを洗って回収箱に持ってくるのが
面倒だ、ということでしょう。燃えるゴミと埋め立てゴミが
有料になった10月以降、特によく見かけます。
そういう行為を見ても、特別その人たちにどうこうという
ことはありませんが、ものすごく違和感を感じるのです。

信じられない奴
今朝、買い物の途中での出来事です。
センターラインはないけれど、普通に車が離合出来るくらいの
広さの道を走っていた時です。わりと長い直線で、ボクのバイクの前に
少し遅い車が走っていたのです。運転席の窓が開いていて
運転者がミカンを食べていたのですが、いきなり剥いた皮を
窓の外に捨てたんです。その後も何度も皮を剥くたびに
窓の外に捨て、対向車の前にも捨てるから、対向車の
運転者が驚くのも見ました。あまりに何度も道路に
ゴミを投げるので、ボクもいいかげん腹が立ってきて
前に回り込んで停めさせて、怒鳴りつけてやろうかと
思ったのですが、直後にその車は左折してしまい、
ボクはそのまま直進だったのでそれっきりになってしまいました。
後ろから見た感じでは50代か60代の男でしたが、
ホントに信じられない奴がいるなと思いました。

楽天痛い
楽天痛すぎる逆転サヨナラ負けですね。
今日勝っていて、やっとイーブンのクライマックスシリーズですから
かなりきびしくなりました。

悲しくてやりきれない
加藤和彦さんが亡くなった後、YouTubeなどで
生前の加藤さんの映像がたくさん流れてますね。
フォーククルセダーズの頃の映像や、最近の
アルフィーの坂崎さんとのコンサートの映像など。
「悲しくてやりきれない」という曲があります。
映画「パッチギ」でも、主人公が橋の上で
ギターをたたき壊すシーンで効果的に使われていました。
加藤さんのファンや関係者の方にとって、まさに今
悲しくてやりきれない気持ちでいっぱいでしょう。
「悲しくてやりきれない」という曲は、「イムジン河」が
政治的な配慮で発売中止になったことを悔しがった加藤さんが、
イムジン河の曲のメロディを逆回転させ、音を拾い作った曲だそうです。
まさに天才ですね。

特定検診
今日は特定検診に行ってきました。
近年毎年行ってますが、今年は血液検査で
容器に5本も採られました。昨年までは2本くらいでした。
また、検査結果は昨年までは2日ほどでわかっていたのに
今年は2週間ほどかかると言われました。何が変わったの?

加藤和彦さん
加藤和彦さん、亡くなったんですね。
加藤和彦さんというと、フォーク・クルセダーズの
「帰ってきたヨッパライ」。そしてやはり井筒監督の「パッチギ!」です。
映画の中で使われた「あの素晴らしい愛をもう1度」、
「イムジン河」、「悲しくてやりきれない」など
映画の内容にすごく合っていて、すごく胸に響くんです。
心よりご冥福をお祈り致します。

楽天決めた
楽天、岩隈に続いてマー君も完投勝利で
第2ステージ進出を決めましたね。
しかし、野村さんと球団はゴタゴタしてますね。
せっかく勝ち進んでいるのだから、気持ちよく
野球をやってもらいたいものです。

ミシュラン 京都・大阪版
ミシュラン・ガイド京都・大阪版が今日発売されましたね。
概要は3日ほど前に発表されていましたが。
3つ星は7店で、フレンチは1軒。やはり関西は
日本料理が強いです。また、東京より掲載を拒否するお店も
多かったそうで、いちげんさん、お断り的な伝統があるから
でしょうか。あわせて日本旅館も評価されましたが、
1つ星の「柊家」、京都の街中にあって、すごく有名で
場所はよく知ってますが、もちろん宿泊したことはありません。
1度宿泊してみたいな。

オーブンレンジ
先日放送されたアメトーーーーーーク3時間スペシャルの
家電芸人、あのオーブンレンジはすごいですね。1つの空間で
なぜ焼き物と煮物が同時に出来るんでしょう?どうゆう仕掛けに
なってるのか不思議です。家電の進化はすごいです。
話は変わりますが、飲食店でプロの料理人が使う、
スチームコンベクションオーブンというのがあって、
もう10年くらい前から欲しいと思っているのです。
ただ、価格が100万円くらいするので、なかなか手が出ません。
100度以下の低温など完璧にデジタルで温度調整ができるので、
食材の難しい火の入れ具合などが容易に出来、料理の幅が
飛躍的に広がります。もちろんスチームもありますから
蒸し物も容易です。いつか手に入れたいですが、それまでは
自分の勘が頼りのアナログな普通のオーブンで頑張ります。

天草のオリーブ
先日新聞に、九電工が天草でオリーブ栽培の事業の
計画をしていると報じていました。栽培が実現して
良質のヴァージンオイルが採れるようになったらいいですね。
天草で獲れたお魚を炭火で焼いて、天草産のヴァージンオリーブオイルと
天草産のレモンを搾って食べたら、理にかなった美味しさでしょう。

安納芋
最近、熊本の戸島あたりで農業をされてる方と
知り合いました。そしてその方からルッコラなどを
仕入れることになったのですが、先日ルッコラといっしょに
安納芋(あんのいも)というサツマイモを届けて下さいました。
わりと低温でじっくりローストして食べたのですが
色が真っ黄色で、ホクホクとして、まるで栗のようでした。

スースーする石鹸
風呂場で体を洗う時、ボディーシャンプーを使っていました。
それが夏の終わり頃、ちょうど切らしてしまって、
仕方なく洗顔に使っている石鹸で体を洗ったのです。その石鹸というのが
洗い終わった後、スースーと清涼感のあるタイプだったのです。
それで体を洗うと暑い風呂上がりが、スースーしてとても気持ちよく
とても気に入ってしまい、それ以来ずっとその石鹸で体を洗っていました。
ところがここ数日、急に冷え込み、その石鹸で体を洗った後は
スースーして寒くてやってられなくなりました。
今日からまた、元のボディーシャンプーに戻りました。

宮崎のモッツァレラ
数ヶ月前、宮崎で水牛からモッツァレラチーズを作っている
牧場があるという話を聞きました。その後、ネットで調べたり
ホームページを見たり、紹介されてる雑誌を見たりしました。
「カゼイフィーチョ チーロ・エスポージト」という名前で
カゼイフィーチョというのはチーズ工場という意味だそうです。
オーナーは竹島さんという方で、実際イタリア・カンパーニャで
チーズ作りと水牛の飼育などを学ばれたそうです。帰国されたのが
2007年でその後最適な場所ということで宮崎を選ばれたそうです。
水牛はイタリアからは輸入出来ないのでオーストラリアから
イタリア系の水牛を輸入されたそうです。チーズの生産量は
まだ少ないようで東京や大阪の一部のレストランだけで
出回っているそうです。また週1回くらいは近くの
都農ワイナリーで少しだけ販売されることもあるそうです。
そしてそのお味ですが、むちゃくちゃ美味しいそうです。
そして驚くことにモッツァレラチーズというのは冷蔵しては
いけないそうです。味が壊れるのだそうです。実際朝3時くらいから
チーズ作りを始め、9時半くらいには東京などのレストランに
発送し、レストランでは夕方に届いたものをその日のうちに、
遅くとも翌日の昼までには使い切っているそうです。
いったいどんな味なんでしょう。食べてみたいです。
近くにある都農ワイナリーともども1度現地に行って
見学などさせてもらいに行ってみたいです。

楽天2位
阪神は終戦を迎えましたが、楽天は2位になり
クライマックスシリーズをホームの仙台で開催
出来ることになりましたね。これは地元ファンにとって
最高の贈り物でしょう。

トング
料理やパスタなどを盛りつける時に、菜箸やトングを
使いますが、最近シリコンで補強してあるトングを
買いました。手でつかむ部分と、料理を挟む部分が
シリコンになっているやつです。普通のトングだと
料理を傷つけてしまったりすることがあるのですが、
シリコンだとやさしくつかめますし、すごく手に馴染むんです。
最近のお気に入りです。

万事休すか
阪神、後がなくなりましたね。かなり厳しい状況です。
ここに来て完封負けとは。とにかく明日勝って、
天命を待つだけですね。

台風の目
今回の台風、幸い熊本はそれほど風も雨も影響は少なかった
みたいですが、未明には本州に上陸しそうですね。台風の予想進路上の
方は、充分な警戒が必要です。あまり大型ではないけれど
猛烈な力を持つ台風だそうです。台風の目がはっきりと確認出来ました。

殴り合い
昨日のDREAM.11、高谷とフェルナンデスの
殴り合いすごかったですね。高谷と所の試合も
打撃戦面白かったです。青木はうまいし、強いですね。
大晦日は川尻戦、楽しみです。

くるみオイル
今日、くるみオイルを買いました。ちょっと使いたいことが
あったからです。食材店で買いましたが、近頃、百貨店や
輸入食材を扱う店などに行くと、様々なオイルがあって
楽しいですね。先日も書いたグレープシードオイル、くるみオイル、
ヒマワリ油、落花生オイル、アボカドオイル、はしばみオイル、
ココナッツオイル、そしてもちろんオリーブオイルなど。
使う食材や調理法によって、オイルを使い分けられるほどの
余裕があればいいですね。

鈴鹿
3年ぶりに鈴鹿で開催された日本グランプリ、ベッテルが
ポール・トゥー・ウィンの完勝でしたね。海外は
どんどん若い才能が出てきますね。トヨタはトゥルーリが2位。純粋な
日本チームとして初めて母国での表彰台、感無量です。
それにしてもバトンの恋人とされる道端ジェシカはキレイですね。

楽天進出
楽天、クライマックスシリーズ進出決まりましたねー。
球団創設5年目で初のCS進出、よかったです。
野村さんの愚痴も多かったけれど、ベテランと若手が
うまくかみ合い、ねばり強くなったなあと思います。

東京落選
2016年のオリンピック候補地、東京落選してしまいましたね。
最初の投票でシカゴが落ちたので、東京有利かなと思ったので
残念です。リオかマドリードか、最終的な候補地の発表は、
あと約1時間後の、日本時間の午前1時50分くらいらしいですね。
最終プレゼンの15歳体操選手の女の子のスピーチは
かなりのインパクトがあったのですが。

フルーツビネガー
ここ1,2年、百貨店などではフルーツビネガー(デザートビネガー)の
販売に、陳列スペースを大きくとって力を入れているようですね。
鶴屋百貨店もそうですし、博多の大丸もそうでした。お客様のニーズが
多いのでしょう。容器も化粧品のような感じでおしゃれなものが多いです。
原料はフランボワーズ(ラズベリー)やブルーベリー、カシス、
リンゴ、グレープフルーツまたザクロやイチジクもあります。
黒酢を混ぜてあるのもあります。調味料というより、飲むという
感覚なんですね。そのままストレートでもいいし、牛乳割りや
ソーダ割り、アイスクリームやヨーグルトにかけてもいいですね。
個人的にフルーツビネガー大好きです。



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