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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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ひれ酒
うちのバイト生で、山口県出身の子がいて
先日帰省していたのですが、ひれ酒と
フグの天ぷらを土産に持ってきてくれました。
気が利くでしょ。

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記憶ってあいまい
もう16,7年前からご家族で(ご夫婦と息子さん二人)
来て頂いてる常連さんがおられます。息子さんたちが
独立した後も、2ヶ月に1回くらいのペースで
ご夫婦には来て頂いていましたが、今日久しぶりに
奥さんと一人の息子さんとそのお嫁さん、3人が
来られました。食事を終えられ、最後にレジでボクたちが
その常連さんたちと喋っている中で、息子さんに、「幼稚園くらいの
小さな時から来てもらってますよね。」と言うと
奥さんも息子さんも、「いえ、あの頃は高校生でした。」と
言われました。確かに年齢などを聞き、よく考えると
高校生の頃だったというのが正しいようでした。まったく
ボクたちの思い違いで、なんだか若いご夫婦とかわいらしい息子さん
二人というのが、ボクたちのイメージにあって、間違って
記憶していたようでした。人間の記憶って曖昧だなあーと、
つくづく思いました。

スカンピ
先日あった予約のコース料理で
スカンピのグリリアをお出ししました。
スカンピというのは手長海老のことで
イタリアではよく使われる食材です。
日本では赤座海老とも言われます。
北欧産で、獲れたてを船上で冷凍したもので
品質が良かったので3ケースほど仕入れたのです。
秋のおすすめでスカンピのパスタを出そうと考えています。

風邪気味
2日ほど前から、つまり涼しくなったのにあわせて鼻風邪を
引いてしまったようです。発熱はありませんが、くしゃみ、
鼻水、咳が少し出ます。熱が出るようだと病院に行かないと
いけませんね。

レジ袋
熊本市の主要スーパーや商店などを中心に、ゴミ削減や
環境を考え、9月からレジ袋の無料配布をやめるそうです。
現在も一部スーパーなどでは、マイバッグを持っていくと
割引サービスをする店があり、ボク自身も最近はマイバッグを
持っていくことが多かったのですが、今回は熊本市という
大きい規模で環境のためにやっていこうという試みらしいです。
ただ、レジ袋もちょっとしたものを入れたり、ゴミ袋に
したり、使い勝手がいいですから、無くなってしまうと
ちょっと不便に感じるかもしれません。スーパーなどでは9月以降も
3円程度支払えば、レジ袋はもらえるそうです。

ブザー・ビート
『ブザー・ビート』を見ています。
テレビを見ながら、ボクが
「北川景子ええなあー、でも相武紗季もいいし、
二人とも兵庫県出身で普段は関西弁なんだよねー。
ああ、どちらか一人なんて…選べない……。」
悦子さんは
「山ピーいいなあー、意外とマッチョだし、
でも伊藤英明もいいしなあー、海猿だし、
ああ、どちらか一人なんて…選べない……。」

って、バカ夫婦ですね。

風が変わった
昨日くらいから、明らかに風が変わって秋らしくなりましたね。
昼間はまだまだ暑いですけど朝晩はかなり涼しいです。
今朝起きたら、空気が乾燥していて喉が痛かったです。

マラソン
女子マラソン、尾崎やりましたね。
終盤まで3人で競うって、精神的にきついでしょうね。
徐々にエチオピアの選手が遅れ始め、ゴールまで1キロ地点
あたりから、中国の白雪選手がスパートして最後は10秒差の
銀メダル、でもよく粘りました。そういえば男子マラソンも
団体戦では3位だったのですね。

果物のケーキ
今日あった貸し切り予約、お一人の方がお誕生日だったので
ケーキを1つ作りました。スポンジケーキを焼き、生クリームを
デコレし、季節の果物をこんもりと盛ったシンプルなもの
でしたが、果物がすべて食べ頃でホントに美味しく出来上がりました。
熊本菊池産のマンゴー、福岡産のキャンベル、熊本産の
イチジク、桃、ブルーベリー、そしてゴールデンキウイなどです。

毛蟹
明日の予約の料理で使うために北海道産の毛蟹を
1匹仕入れました。少し大ぶりでしたが、わりと身は
詰まってました。毛蟹は美味しいのですが、殻から身を
取り出すのが大変です。買ってきた毛蟹はサッと洗い
蒸し器で20分くらい蒸します。あら熱がとれたら
本体と足に分け切り目を入れて身をほじくり出します。
味噌も美味しいのできれいに取り出します。その作業だけで
1時間くらいかかりました。そういえば若い頃、大阪の店で
渡り蟹をよく4,5匹蒸して、身を取り出す仕事をさせられました。
少しでも殻に身が残ってると、こっぴどく叱られたものです。

新型インフル
新型インフルエンザの感染が広まってるようですね。
持病を持ってる年配の方が亡くなったり、抵抗力の弱い
子供が重症化したりしているようですが、夏場なのに
どうして広まるのでしょう?やはり免疫を持ってる人が
いないからですかね。以前お客さんから、家などに置く除菌剤として
薬局などで売っている芳香剤のような型をした、塩素系のものが
有効だと聞いたので、うちの店ではそれを置いています。
でも大事なのは感染しても大丈夫なように、抵抗力を
つけておくことですね。

ラーメン屋さん
昨日の18日(火)、午前中用事で出掛けましたが、昼過ぎから
どこかで食事しようということになり、薄場町にある
某イタリア料理店に行くことになりました。うちと同じで
月曜日が定休日とわかっていましたが、行ってみると
うちと全く同じで16日(日)、17日(月)、18日(火)は
お盆休みと張り紙がしてありました。月曜日が定休日の
個人経営者の考え方は同じだなあと思いました。
そしてその後、今度は二本木にある某有名老舗ラーメン店に
行こうという話になり、行ったのですが長蛇の列が出来ていました。
休みだから時間はあったのですが、暑い中待つのはしんどいということで
あきらめ、今度は高平にある某有名ラーメン店に向かいました。
行列は出来ていませんでしたが、満席でボクたちが座ったあとも
お客さんは途切れず、ずっと満席でした。ラーメン屋さんって
すごいなあと思いました。

規格外
野菜高騰を受けて、政府が生産者などに普段は市場には
出回らない規格外の野菜も出荷するように要請しているようですね。
でも通常の時も、安全であれば、そういう多少形は悪くても、なんら
規格品と変わらない規格外の野菜も出荷するように推奨しても
いいんじゃないかと思うのですが。

浅尾☆ボルト
世界陸上のボルト、自分の記録を大幅に塗り替える
驚異的な世界新でしたね。まだまだこの先も記録を
更新しそうです。浅尾美和やりましたね、今季初勝利。
楠原・浦田ペアに勝ったのが大きいですね。なぜか
浅尾美和を見てると癒されます。なんていうか、
元気をもらえるような気がします。

飲みに
今日は、もう20年来の知り合いのマスターの
お店(パブ)に飲みに行きました。生ビールにはじまり
バーボン、スコッチ、テキーラと飲みました。
いろんな酒類があり、ショットで飲めるのでいいんです。
酔っぱらいました。もう寝ます。

東名高速の崩落
地震による崩落で一部通行止めとなっていた東名高速が
先ほど復旧したそうです。地震直後には、お盆休みという
こともあり、1日で復旧させると発表されていましたが
地盤が予想以上にもろいこともあり、工法を変えざるを得ず
今日までずれ込んだそうですが、それでも4日で復旧出来たのなら
早かったんじゃないでしょうか。はじめに崩落現場を
見た時は、当分無理だろうと思いましたから。
なんとかUターンラッシュに間に合わせようと、
工事関係者の方たちが頑張られたのでしょう。

小学生の取材
今日、小学生からお店の取材を受けました。
店の隣に住まれているご家族に、小学校3年生の男の子がいるのですが
夏休みの宿題で、自分でテーマを決めてお店や会社、幼稚園などを
訪れ、そのお店の特色や人気商品などを取材し、写真を撮って
それをまとめて発表するというのがあるそうです。
今時の小学生は大変ですねー。っていうか、しっかりしてますねー。
僕らが小学生の頃の宿題といえば、絵日記くらいでしたけど。

菊鹿ワイン
山鹿市菊鹿町のブドウで作ったワイン「菊鹿ナイトハーベスト2008」
が、アジア最大規模のワインコンクールで最優秀賞を
受賞したそうです。ワインはシャルドネ種を使った白ワインで
ナイトハーベストというのは夜にブドウを収穫したという意味です。
夜の方がブドウの糖度が上がるからだそうです。しかし生産量は
年間1400本程度ということですから、かなり希少です。
菊鹿ワインは以前何回か赤ワインは飲んだことがあるのですが、
今後シャルドネを手に入れるのはかなり至難でしょうね。

野菜が高騰
野菜がかなり値上がりしてますね。
葉物野菜や根菜類が特に顕著です。
毎年、お盆の時期は野菜が高騰しますが
今年は雨の影響も大きいようです。

台風に地震に
台風と大雨ですごい被害が出てると思ったら、
今度は地震です。震度6弱ということですが
自分自身は震度4以上を経験したことがありません。
熊本でもし起きたらと思うとゾッとします。

ズッキーニ
店の近くに小さな八百屋さんがあり、いつもご近所の
おばさま方で賑わってます。たまにボクが買いに行った時などに
ズッキーニがあると何本か買いますが、すると決まって
おばさま方のひとりが「それ、どうやって料理するの?」と
聞かれます。お店では前菜ならカポナータやグリルしてマリネに
したり、付け合わせにフリットにしたり、各種パスタ料理に
入れたりして使うのですが、おばさま方には
わかりやすい方がいいと思い、「ズッキーニは油と相性が
いいので、天ぷらなどにしたら美味しいですよ。」と、
答えるようにしています。

家電の壊れる時期3
今日、お店でハンドミキサーを使って卵白を
泡立てようとしたら突然壊れました。予想もしなかった
家電がまた壊れてしまいました。でも考えてみれば
もう10年以上は使っている道具です。ハンドミキサーの
コンセントをつなぎ、スイッチを入れた途端に
パッと火花が出て、ボッと大きな音がしました。
まるでドリフターズのコントを見ているようで
ちょっと笑ってしまいました。ホントに近頃
家電が次々と壊れます。

JOMOカップ
Jリーグ選抜、大勝で昨年の雪辱をしましたね。
京都の李がMVPでしたが、中村憲剛やマルキーニョスの
動きもすごくよく見えました。

薬物
東京のような大都会、なかでもやはり芸能界では
かなり薬物が蔓延してるんだろうなと感じます。
この春、SMAPの草なぎくんがトラブルを起こした際
お酒を飲んで騒いだくらいで、なんで家宅捜索?と
思ったのですが、やはりそういうことを疑われたのですね。
もちろん草なぎくんは、無関係でしたが。

GEKIATSU
今日は暑かったですねー。梅雨明けした途端に
本格的な夏で、今日は昼間ちょっと外にいるだけで
めまいがしてきました。かなり以前、夏場厨房で
仕事中に熱中症で倒れたことがあるので注意しないといけません。

家電の壊れる時期2
昨日の続きです。お店の食器洗浄機もかなり古く、完全に
買い換え時期です。2、3年前にエスプレッソマシーンを
買い換えたのですが、そのローンが先頃終わったのですが
今度は洗浄機です。エスプレッソマシーンってすごく高く
70万円くらいしたのですが、食器洗浄機も6,70万円は
します。業務用って、なんでも高いです。
今現在、政府がエコポイントというのをやってますが、
某家電量販店では、エコポイント10000点につき、
その家電量販店で使える12000円分の商品券に
交換出来るというサービスをしてますね。これはすごくいいと
思います。近々買い換えなければいけない家電が山積みなのですから。
冷蔵庫、薄型テレビ(これは自分用ではなく贈り物)、パソコン
などを買えば、オーブンレンジ、プリンター、空気清浄機くらいは
無料で手に入れられるのではないでしょうか。

家電の壊れる時期
不思議とひとつの家電が壊れると、連鎖反応のように
別の家電も続けて何台か壊れませんか?少し前、お店の
CDコンポが壊れて買い換えたのですが、その後
自宅の掃除機が壊れ、風呂場の換気扇が壊れました。
そして最近では、パソコン、お店の冷蔵庫、お店の
オーブンレンジ、仕入れに使うスクーターなどが調子悪く、
壊れる家電予備軍です。そしてなぜか、ひとつの家電の
ローンが終わり、すこし家計が楽になるかなと思うと
また別の家電が壊れまたローンを組まなければならなくなります。
世の中ってそういう風に出来てるんだなと思います。

赤潮
八代海、有明海の赤潮被害が深刻だそうですね。
先頃九州を襲った豪雨が要因のひとつらしいです。
大量の木や土砂が海に流れ出て、プランクトンが
異常発生したそうです。養殖のブリやシマアジが
大打撃で、近いうちに庶民の台所にも影響が出るでしょう。

新米
今週から新米を使ってます。新米は水分が多く
炊くのがちょっと難しいのですが、ピカピカして
ふっくらして風味があってやはり美味しいです。
今年は天候不順で日照時間が短く、米などを含め
農作物の不作がいわれていますので、心配です。

a-nation’09
昨日、県農業公園で行われたa-nation’09、
賑わったみたいですね。周辺はかなり混み合ったみたいで。
ボクたちはつい最近行われることを知ったのです。
TRFや浜崎あゆみ、倖田来未、大塚愛など
エイベックスのアーティストが多かったようですが
出来れば行ってみたかったです。



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