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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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バーニャカウダのソース
お客様よりクリスマスディナーの前菜の
バーニャカウダのソースってどんなんですか?
と、尋ねられました。以前このブログでも書いたと思いますが
バーニャカウダというのは、北イタリア、ピエモンテ州の伝統的な
料理で、生の野菜(たとえば、カブや人参、セロリ、ピーマン)や
茹でた野菜(たとえば、じゃが芋やカリフラワー、蓮根)やパンなどを
温めたバーニャカウダのソースにオイルフォンデュのように
浸して食べる料理です。バーニャカウダのソースはいくつか作り方が
ありますが、いつもボクがするのは、ニンニクの皮をむき、芯をとり、
厚めにスライスし鍋に入れ1度牛乳で吹きこぼします。
あらためて牛乳をひたひたに入れニンニクがやわらかくなるまで煮ます。
そこにアンチョビとオリーブオイルを入れ、つぶしながら15分くらい
煮て出来上がりです。
ニンニクの香りが食欲をそそり、ホントに美味しいです。

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ミシュラン
数日前の話題ですが、今年もミシュランが発表されましたね。
三つ星は1店増えて9店。パリと並びました。ありとあらゆる
国籍の料理店がしのぎを削る東京は世界一の食の都だと思います。
いつか休みをとって、東京へミシュランの星を獲っている
料理店の食べ歩きをしてみたいです。

ミスチル
ミスターチルドレン、紅白歌合戦初出場なんですね。
今年はNHKの北京五輪のテーマソングを歌ったり
縁があったからでしょうか。ドラマ「バッテリー」の
主題歌もだったですね。

水前寺菜
最近よくサラダに水前寺菜を刻んで入れたりします。
水前寺菜は紫色が鮮やかな野菜です。色合いが
キレイなので使っていますが、色が示すようにアントシアニンが
含まれており、体にいいようです。ただ、少しクセのある味で
お客さんの反応はイマイチです(笑)。

何気ない毎日
今年もあと一ヶ月ちょっとになりました。

日常的な会話で、よくボクが悦子さんに「今日は何か
変わったことあった?」と聞くのです。わりと毎日
変わり映えのしない生活ですから、なにかちょっとした事件というか
困ったこと腹が立った事などなかった?という意味で聞くのです。
大きな事ではなく小さな事でいいのでなにか刺激が欲しくなるのです。
でも今年いろんな出来事があり、普段何気なく平々凡々と
過ごしている毎日の中にこそ幸せがあるのだなと感じるように
なりました。なにか大きな壁やトラブル、事件などにぶつかって
はじめてそういう大事なことに気づくのですね。

忘年会
昨日は、スタッフーの忘年会でした。
昼間から飲みました。魚介類や鶏、豚肉などの
ごちゃ混ぜの寄せ鍋をしたのですが、以前延岡在住の
常連さんからもらった都農ワイナリーのロゼの辛口ワインが
意外と合いました。

容疑者
元厚生事務次官ら連続殺傷事件の容疑者が逮捕されましたが
動機が昔、保健所にペットを殺されたから、と
語っているようですが、どうも違和感がありますね。
二人の元事務次官の自宅をちゃんと調べていたり、
仕事をしていないのに家賃などは滞納せずに
ちゃんと納めていたり、何か裏があるような
感じもしますね。

「酒豪伝説」
この連休を利用して昔からの常連さん4人が
各地からお店に集まってくれました。
沖縄から来た子が、「お兄さん、お酒を飲む前に
これを飲んでください。」というので、見てみると
何やら胃腸薬のような小袋に『酒豪伝説』とありました。
主成分がウコンでアルコールの分解を助けるための
補助食品みたいなものでした。名前が洒落てますね。
さすが沖縄、泡盛の国ですね。

日本酒飲んでます。
寒くなってきて、近頃は日本酒を飲んでます。
ぬる燗ではなく、かなり熱くして飲むのが好きです。
名古屋在住の昔からの常連さんがおみやげで持ってきてくれた
“ゆかり”という海老せんべいをつまみにして飲んでいます。

カタール戦
日本、快勝でしたね。アウエーでの3-0は
素晴らしいですね。中沢の離脱や中村俊輔の
怪我などがかえって、選手全体にいい意味で
危機感となってよかったのですかね。
いい感じでパスがまわっていましたね。

寒くなりましたねー
寒くなりましたねー。外気温がワインセラーより下がり
ワインセラーにはいると、暖かく感じるんですよ。
明日の朝は氷点下だそうです。

ナックルボウラー
来年4月に開幕する関西独立リーグのドラフトで
神奈川の高校2年生の女子が指名されたそうですね。
アンダースローから投げるナックルボールが決め球とか。
レッドソックスのウェークフィールドのナックルをまねたそうですが
史上初の女子のプロ野球選手となる可能性大。
これはもうまさに、『野球狂の詩』ですね。

生キャラメルソフトクリーム
百貨店の大道産子市に行ってきました。
花畑牧場の生キャラメルは朝9時から並んで
整理券をもらわないといけないので、もちろん買ってませんが
生キャラメルソフトクリームを食べて帰りました。

新KY
今日の熊日新聞に書いてありました。
元首相の安倍さんはKY(空気読めない)だったけど
現首相の麻生さんは新KY(漢字読めない)だと。
たしかにかなり読み間違いが多いですよね。

たぬき
一般的に、刻んだお揚げが入っていて、ダシを
片栗粉でとろみを付けている、うどんやそばを
たぬきうどん、たぬきそばと言いますよね。
でも、大阪ではちょっと違います。お揚げが
入ったうどんを‘きつね’。お揚げが入ったそばを
‘たぬき’と言うんですね。つまり、‘きつねそば’や
‘たぬきうどん’は存在しないのです。それでは
具がお揚げで、ダシにとろみを付けているうどんや
そばを何て言うかというと、あんかけうどん(またはそば)と
呼んでいるようです。寒くなってきたこの時期、
甘く煮たお揚げとネギをタップリ入れ、ダシはとろみを付け
生姜を効かせたうどんやそば、暖まってホントに美味しいです。

サービスデー
サービスデーも無事終わりました。
ディナータイムは例年より少なかったようですが
ランチタイムは例年より多かったみたいです。
11時半にオープンし、その5分後に満席になり
席待ちができました。アルバイト一人とボクたち二人で
やっていましたが、ちょうどもう一人のアルバイトが
食べに来たので急遽手伝ってもらい、なんとかしのぐことが
できました。

味はバターで決まります
その昔、「味はバターで決まります」という
テレビCMがありました。これはまさに正しいです。
近頃はヘルシーブームでバターや油脂類を使わない調理法も
盛んですが、どうしてもバターを使わなければならない料理も
あります。そういう時、ケチってマーガリンなど使わず
大胆にバターを使いましょう。ホントに全然味が違いますから。

ガンバ
ガンバ強かったですね。
決勝1,2戦あわせて5対0。
昨年の浦和に続いて日本のクラブが連覇。
次はクラブW杯ですね。

少年の主張
弁論大会、少年の主張全国大会で熊本の産山中3年の
女の子のお話がグランプリをとったそうです。
以前、熊日新聞でも取り上げられ、ボクも心に響きました。
その子の家は牧場で、母子の牛を散歩中、人が何気なく捨てた
ビニール袋を母牛が食べてしまい、喉をつまらせて
亡くなったそうです。だから、ゴミのポイ捨ては
してはいけないというお話です。母が死んだことがわからない
仔牛は泣き続けたそうです。

法律を知る者
詳しいことは話せませんが、ここしばらく
プライベートなことでトラブってます。
弁護士に相談するような事柄です。
やはり今の世の中、法律を知っているものが
強いなあと感じます。

風邪気味か
先ほど、京都から戻ってきました。
かなり京都は寒かったです。京都の人はもうみんな
冬の装いでした。でも帰ってきたら結構熊本も寒いです。
なんだかちょっと風邪をひいてしまったような感じです。

粗品
開店記念サービスデーの粗品、毎年この時期悩むのですが
今年もグリッシーニになりそうです。20年前にオープンした日は
ワインオープナーを配りました。その後、ワインボトルなどを
型どったマグネットや、エプロン、パスタの小袋、トマトホールの
小缶などを配ったこともありました。でもやっぱり1番多いのは
グリッシーニです。でも今年のグリッシーニはただのグリッシーニでは
ありません。ガーリック風味です。

筑紫さん
筑紫哲也さん、亡くなったんですね。
ガンを告白して闘病生活を送っておられたそうですが。
NEWS23の「多事争論」はよく見ていました。
心よりご冥福をお祈りいたします。

ビージーズ
ジョージ・クルーニーのホンダのオデッセイのCM、渋いですね。
ただ単に路上のコインパーキングに車を止めているだけなのに
様になりますね。なぜか心惹かれるなあと考えたら
音楽があのビージーズの「ステインアライブ」なんですね。
懐かしいです。ジョン・トラボルタのサタデー・ナイト・フィーヴァーの
主題歌です。ボクと同世代に人にはたまらないはずです。

第4戦
日本シリーズ、2勝2敗の5分で面白くなってきました。
デッドボールが多いから、あんな乱闘寸前になるのですね。
それほど近い球でもなかったですから。
西武にとっては片岡が好調だし、中村が復調して心強いですね。

トリニータ
小室哲哉さん逮捕、というのは驚きました。
かなりの借金だったそうですが。
小室さんの関連会社が、奥さんの地元の大分トリニータの
スポンサーを2006年までやっていて、
そのトリニータがナビスコカップで優勝というのも
なんだか皮肉ですね。

美食街道
土曜日に放送された、世界ふしぎ発見。
北イタリア、ミラノからアドリア海に抜ける
美食街道、そこに等間隔で並ぶ、パルマ、
モデナ、ボローニャのお話でした。
ボローニャには行ったことがありますが、パルマとモデナは
ありません。ボローニャにはホントにポルティコが多いです。
タリアテッレのボロネーゼ、美味しそうでした。
あんな感じで太ったおばさんが作るとホントに美味しそうですね。
年代物のバルサミコも試飲してみたいです。
日曜日に、昨日ふしぎ発見を見てパスタが食べたくなったという
お客さんもおられました。

葉物野菜
最近、葉物野菜が安いですね。
サニーレタスや水菜、小松菜、白菜など。
野菜が安いとなぜか嬉しくなります。

始球式
日本シリーズの始球式、上野のあの球は
プロの野球選手でも簡単には打てないでしょうね。
タイミングがとりづらいし、浮き上がってきますから。
もちろん、始球式は空振りするのが礼儀ですが
真剣勝負も見てみたいですね。

ベッカム
ベッカム、ACミランへ期限付き移籍なのですね。
所属するアメリカのリーグ戦が始まるまでだそうですが。
体調を整えて、イングランド代表でプレーすることを
念頭に置いているのでしょう。



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