Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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カチョカヴァロ
近頃よくメディアで取り上げられてる田中義剛さんの
花畑牧場の生キャラメルとカチョカヴァロチーズ。
生キャラメルはともかく、カチョカヴァロは1度食べてみたいと
ネット通販で買おうとしているのですが、いつもSOLD OUTです。
日に2回ネットで受付があるので、その時間にアクセスするのですが
なかなか繋がらない状態です。全国からアクセスが殺到しているの
でしょう。すごい人気です。カチョカヴァロチーズは
もともとは南イタリア、カンパーニャ州のチーズです。
サッと焼いて食べると美味しいそうです。

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蜘蛛
今日、朝一番に厨房にはいると、シンク(流し)の
中に巨大な蜘蛛が…。ぶっちゃけ、蜘蛛とかゴキブリ
絶対ダメです。怖いのです。どうやら蜘蛛は、シンクの縁が
垂直ですべって出られなくなったようです。スパイダーマンは
垂直の壁を登るのに、どうして?と思いました。
そういえば昔、お祖母ちゃんやオフクロから蜘蛛は家の宝だよ、
益虫で悪い虫を食べてくれるから、絶対殺してはダメと教えられた
ことを思い出しました。そのままにはしておけないので、
新聞紙を丸めて棒状にし、蜘蛛に近づけました。蜘蛛が乗り移った瞬間に、サッと上げ床に向けると、蜘蛛は下におり、すばやく逃げ去りました。
よかったです、何事もなくて。でも今も家のどこかにいると思うと
ちょっと怖いです。

ウィンク?
よくスポーツカーで、ヘッドライトが普段はボンネットに
収納されていて、使う時だけ上に開いて照らすタイプの
ものがありますよね。今朝、買い物の途中で信号待ちを
しているスポーツカーをふっと見ると、ヘッドライトが
片方だけ開いて片方が閉じているのを見ました。おそらく
片方だけ故障で閉じないのでしょうが、まるで車がウィンクを
しているようでした。

カーディガン
近頃かなり寒くなってきましたね。
先日、親父が亡くなり実家に帰り葬儀を済ませて
熊本に戻ってくる朝です。わりと薄着で行っていたのですが
その日は小雨が降り、かなり肌寒かったのです。
するとオフクロが「お父さんのカーディガン着て帰ったら。
形見代わりに。」と言いました。そんなに高級品では
ありませんが、ウールでとても暖かく体にしっくりきました。
最近寒くなってきて、家でいる時に時々着ています。
ボクには少し小さめですが、なぜか体に馴染みます。

菊花賞
若い頃は、春、秋になるとワクワクしてましたね。
競馬の大きいレースがあるからです。今日は菊花賞、
3歳3冠レースの最後です。3000メートルの長丁場、
皐月賞馬、ダービー馬が不在の大混戦でしたが、
制したのは1番人気オウケンブルースリ。まだデビューして
半年のキャリアですが、この夏最大の上り馬でした。
いい脚を長く使え、馬群を割る勝負根性が魅力です。

円高進行
株安・円高が止まりませんね。
日本の経済は輸出が支えてきましたから
円高になると困る方はいっぱいいると思いますが、
自分的にはある程度円高の方が嬉しいです。お店で
使う食材が生鮮物以外は、ほとんどヨーロッパからの
輸入物ですから、ユーロが下がってくれるのは大歓迎です。
現在ユーロは120円くらいですから、かなり下がりましたね。
ここ1年くらいであらゆる食材が値上がりしましたから
近頃のユーロ安円高差益還元で、少しでも食材が
値下がりしないかなと思ってます。

焼きそば
時々、無性に焼きそばが食べたくなります。
ソース焼きそばです。麺は太めでコシがあるのがいいです。
玉ねぎ、人参、ピーマン、豚肉、イカなどを入れます。
出来上がりにマヨネーズを少し絞り、紅ショウガは
絶対欠かせません。うーん、食べたい!

グラーナ・パダーノ
ここ1年くらいでパスタにふりかける粉状のチーズが
2倍くらいに値上がりしています。牛乳不足や様々なコスト高、
ユーロ高などが原因らしいです。ウチの店でも値上がりを受けて
ディナータイムはパルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザン)、
ランチタイムはオランダのエダムチーズなど使い分けたりして
いろいろな硬質チーズを試してやってきましたが、
最近は昼も夜もイタリアのグラーナ・パダーノを使っています。
グラーナ・パダーノは北イタリア、ポー川流域で牛乳から作られる
硬質チーズです。パルミジャーノ・レッジャーノと比べると
やや風味やコクは落ちますが、価格が安定していますし、美味しいです。

CL
欧州CL、マンチェスターU対セルティック
やっぱりマンU強いですね。中村今回は完全に
抑え込まれましたね。セルティックかなり厳しくなりました。
ユヴェントス対レアルマドリード、ユヴェントス難しい戦いになると
思ってましたが、逃げ切りましたね。
デル・ピエロの吠え方はすごい。
アジアCL、J1対決ガンバ対レッズ、ガンバ完勝でしたね。
レッズ、タレントが揃って強いんですけど、もろいですね。

岡田監督
サッカー代表の監督ではありません。阪神の岡田監督です。
有終の美は飾れませんでしたが、5年間よくやったと思います。
鳥谷や藤川など若手を辛抱して使い続け一人前に育て
ベテランには本人がやりやすい調整させ、コーチ陣の指導力を
尊重し出しゃばらず、選手、スタッフから信頼される監督として
常に優勝争いが出来るチームを作り上げた名監督だと思います。

広島日帰り
広島まで車で日帰り往復して、さすがにちょっと疲れました。
ETCの割引を使うため、夜出て夜帰ってきました。
でもボクも悦子さんもわりと車の運転が好きで、
どこまでも行けそうです。いつか車で日本1周でも
出来たらいいですね。

真弓監督
阪神負けちゃいましたねー、中日に。

ところで阪神、真弓監督に決まりそうですね。
真弓好きなんですよ。クラウンライターから
阪神へトレード。端整な顔立ちに走攻守揃った好選手。
85年優勝当時もバース、掛布、岡田が打点を稼げたのも
真弓のおかげです。真弓監督楽しみです。

レッドソックス
レッドソックス神がかり的ですね。
松坂の不調を吹き飛ばしましたね。
ただまだレイズの有利は変わりません。
打線が好調ですし、次戦からホームですからね。

ウズベキスタン戦
昨日のウズベキスタン戦、かなりイライラする試合だったですね。
同点に追いついた後は、わりと日本ペースの時間が
多かったと思うのですが、結局2点目は取れなかったですからね。
もしかすると予選突破できないかも…ですね。

クローズですか?
今日のランチタイム、12時半をまわってもお客さんが少なく
常連さんが数組でした。今日は暇だなあと思っていると
初めてだと思われる女性4人組のお客様が、おそるおそる
ドアを開けて「今日はお休みですか?クローズになってますが。」
「う゛ぇえ??(マスオさん風に)」どうやら11時半に
オープンした時に、オープン/クローズの札をオープンにせず
そのままクローズにしてあったみたいです。よくあるんですよね
こういうミス。常連のお客さんはオープン/クローズなんて
見て入ってこないから、みんな全然気づいてないんですよね(笑)。

岩村
レイズ圧勝ですね。岩村はいぜん好調キープです。
1番打者の役割をきっちりこなしてますね。
レイズ今シーズンの好調そのままに
このままリーグ優勝決めちゃうんでしょうか。

ホット・ファズ
『ホット・ファズ』という映画を観に行きました。
『ショーン・オブ・ザ・デッド』のエドガー・ライト監督の
スーパーポリスアクションコメディみたいな映画です。
とてもマニアな、映画好きにはたまらない映画です。

疑惑の銃弾
三浦元社長がロスで自殺したんですね。
ロスに移送され、本格的に取り調べられて
事件の全容が明らかになると思っていたので残念です。
20数年前、週刊誌の『疑惑の銃弾』の記事を
読んだ覚えがあります。でも結局真実はわからないままですね。

松坂好投
メジャーリーグのア・リーグ優勝決定シリーズ、
レッドソックスまずは1勝ですね。
松坂好投です。岩村との対決も面白かったです。

阪神V逸す
阪神やってしまいましたねー。
まさかホントに13ゲーム差を
ひっくり返されて優勝をさらわれるとは。
歴史に残る逆転負けです。
あとはクライマックスシリーズを頑張るだけ。

マイ・バッグ
よく行く食品スーパーが、マイバッグを持参の方は
2円割り引くというサービスを始めました。
ゴミ削減ということらしいです。以前からボクも
エコバッグ、マイバッグを使おうかと、考えていました。
いい機会なので、近頃マイバッグを持って買い物に行ってます。

陥落
阪神ついに首位陥落ですね。
ジャイアンツにマジック2点灯。
イ・スンヨプとラミレスとクルーンが
欲しい。

ピスタチオナッツ・ペースト
先日の予約のあったコースのパスタ料理で
海老とピスタチオナッツ・ペーストのスパゲッティーニという
のをお出ししたのですが、非常に好評でした。
少し前に業者から薦められて、ピスタチオナッツのペーストを
仕入れたのです。そのままのペーストの状態では固めなので
ルッコラとグレープシードオイルと一緒にフードプロセッサーに
かけて少し柔らかめのペースト状にし、ソテーした海老とパスタと
合わせました。そして今日は急に飛び込みでコース料理の
注文が入り、パスタはトマト系にしたので、メインの若鶏のグリルを
ピスタチオナッツ・ペーストのソースにしてお出ししました。
すぐ使えるようにペースト状にしているので、いろいろな料理に
応用できていいですね。

シャトー・モンペラ
シャトー・モンペラというワインをご存知ですか?
フランス、ボルドーの赤ワインです。以前ドイツのワイン誌の
評価において、2001年のシャトー・モンペラが
格付け1級ワインであるシャトー・ラフィットやシャトー・マルゴーを
上回って話題になったワインです。モンペラは格付けワインではなく
価格はハッキリ言って10倍くらいの差があるのですから、
すごいことです。コミック「神の雫」でもカリフォルニアの高級ワイン、
オーパスワンにひけをとらないと評されていました。
そのシャトー・モンペラの2006年が入荷したと、
通販でよく利用する酒屋から案内があり、思わず木箱入りを
1ケース注文してしまいました。モンペラ美味しいですよー。
皆さん、飲みに来て下さい。

開店20周年です
もう日が変わってしまいましたが、
今日10月5日でサルーテが開店して丸20年です。
20年前の10月5日も今日と同じで小雨が降っていて、
せっかく開店の日なのにお客さん少ないだろうなと思っていたのですが、
予想に反してすごく忙しかったです。あの頃は学生さんもパワーが
ありました。毎年恒例の開店記念サービスデーは
親父の四十九日が終わる11月中旬以降にしようと思っています。
また改めてお知らせします。

ねんきん特別便
今日、ねんきん特別便なるものが届きました。
今まで納めた厚生年金と国民年金の加入記録を
表示したものです。ボクの場合は、間違いなく
記録されているようです。数年前に、年金手帳を
複数持っていたものですから、社会保険事務所で
同一人物の通帳ということで、統一してもらったので
間違いはなかったようです。
しかし100万件ともいわれるデータ改ざんの
年金記録、開いた口がふさがらないです。

バナナ
バナナ、まだまだ品薄状態ですね。あっても高めです。
今日の熊日にも書いてましたが、熱しやすく冷めやすいのは
日本人の国民性なのでしょうか。以前にもダイエットにいいとか
体にいいと、テレビで紹介された納豆や寒天、ココアや
ミネラルウオーターなどが店頭から消えるようなことがありましたね。
なんでもそうですが、体にいいからとそればかり食べていては
いけません。バランスよく食べることが大事です。
それに納豆を特集した番組がデータを捏造していたようなことを
忘れず教訓にしなければいけませんね。

涙が止まらなくなることがあるんですね。
先日、親父の通夜、葬儀を営みましたが
淡々と行うだけで涙が出ませんでした。
親が死んでも涙も流さない、自分はなんて冷酷な
人間なんだと思いました。それが昨日、ランチを終え
貸し切りのための料理の準備を、ひとりで厨房でしている時
もう京都に帰っても親父はいないんだなと、思うと
無性に悲しくなり、急に涙があふれて止まらなくなりました。
昨日の料理は、塩辛かったかな。

魔裟斗V
今日のK1-MAX、魔裟斗の2試合素晴らしい試合でしたね。
ダウンを喫しても、前へ前へ出て打ち合う精神力の
強さに心打たれました。佐藤は惜しかったですね。

台風は
雨がひどいです。台風が来ているようですね。
直接熊本には来ないようですが、九州沿岸
四国沿岸をかすめて行くみたいです。秋雨前線が
刺激されて大雨の可能性があり要注意。



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