Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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アフガン
アフガニスタンでNGOの農業支援の
日本人青年が殺害されました。
非常に憤りを感じます。
以前ウチでバイトしていて、現在JICA(国際協力機構)に
所属し、ネパールで看護師として働いている子がいます。
今後、こういう志を持って海外で働く若い人たちが
関係のない政治や宗教や民族の紛争に巻き込まれないことを
心から願います。

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ガーリックトースト値上げか?
ガーリックトースト サルーテ風を作る材料は
バケット、チーズ、バター(マーガリン)、
ガーリックなどですが、バケット、チーズ、バターの
値上がりがハンパないです。昨年の暮れにランチを
20円値上げした以外は、ほとんどグランドメニューは
値上げしないようにやってきましたが、かなりきびしいです。
そのうちガーリックトーストを値上げするかもしれません。
ほんとに、できれば値上げはしたくないのですが。

ティラミス
先日久しぶりにティラミスを作りました。
サルーテでは十数年前のティラミスのブームの以前より
作っていましたが、その後ブームが去った後、
あまり作らなくなり、時々気がむいた時だけ作るようになりました。
ティラミスにはイタリアのマスカルポーネチーズが
必要ですが、この前久しぶりに業者に注文したら、
以前とメーカーが変わっていて、今ひとつ味にコクがなく
出来上がったティラミスも、イマイチ味が納得できるものでは
ありませんでした。同じイタリアのマスカルポーネでも
やはりメーカーによって味にバラツキがあるようです。
次回からは、前のメーカーのマスカルポーネを用意してくれるよう
業者に言わなければなりません。

シシリアンルージュ
シシリアンルージュというトマトを使ってみました。
熊本産です。イタリアのサンマルツァーノという品種と同じく
楕円型をしています。肉厚で種の部分が小さく、生食でも
美味しいですが、煮込んでトマトソースにすると
とても美味しそうです。

イカ、高っ!
原油高による休漁などの影響でしょうか、
近頃、イカの入荷が少ないです。あった時も
かなり高くてびっくりしてしまいます。
イカという食材はよく使うのでかなり困ります。

閉幕
北京オリンピック閉幕しましたね。
でもすごく気になるのは男女ともに惨敗した
マラソンです。男子も大崎が出場断念。女子は
野口が断念。土佐は途中棄権、ホントは走れる状態では
なかったのに、野口が出ないと発表したため、
強行したような感じですよね。みなさんオーバーワークが
原因のようですが、もちろんギリギリのところまで仕上げて
故障とは紙一重なのでしょうが、なんとかうまく調整できなかったのかと
思ってしまいます。完走した選手も女子の中村が13位。
男子の尾方が13位、佐藤が最下位76位。
かなり世界とは差がある感じがしますね。

フルーツパラダイス
熊本に住んでよかったと思えることのひとつに
果物が豊富にあるという事があります。
果物好きの自分にとっては、たまりません。
今の時期なら、メロンやスイカ、桃、ブドウ、梨などの
美味しくて安いものがいっぱいあります。
また、地物のイチジクやマンゴー、ブルーベリーや
ブラックベリーもあります。春にはイチゴ、
秋には柿や栗、冬にはミカンとホントに豊富です。
熊本っていいですね。

稲妻
今日の明け方4時くらいです。もの凄い
カミナリが30分くらい続きました。カミナリと
ともに雨も凄かったです。ピカッと光って
もの凄い轟音。そして腹にひびくような
地響き。ほんとに凄かったです。
もともとあまりカミナリって怖くなったですが
今日は怖かったです。自然のエネルギーってすごいですね。
その後、一時おさまりましたが、8時半くらいに
大きなカミナリが落ちて、数分間停電しました。

400Mリレー
やりました、陸上400Mリレー銅メダル。
陸上トラック競技では80年ぶりの快挙とか。
英国、米国、ナイジェリアなどの強豪が
予選で失格など、運がありましたが素晴らしいです。
競泳もそうですが、リレーって見る方も力が入りますね。
野球は残念でした。明日は勝ってほしい。

女子ソフト金
女子ソフトやりました金メダル。
上野の精神力はすごいです。
なでしこは残念でしたが、4位でも歴史的な
出来事です。

女子ソフト
北京オリンピック、女子ソフト豪州戦すごい試合でしたね。
タイブレークという方式がよくわからないんですが、
点が入りやすくはなりますね。そういえば野球でも
直前に採用が決定して星野さんが激怒してましたね。
それにしても上野はよく投げきりました。
決勝はアメリカ戦、悲願の金メダルを。

先ほど京都から帰ってきましたが、
かなり涼しくなりましたね。最近雨が多いですが
雨が降るたびに秋に近づいていっているようです。

京都へ
明日から京都に帰ります。
今回は新幹線で帰ります。
たまには列車ものんびりしていいです。

ここ数年、夏場もの凄く汗をかくようになりました。
若い頃からあまり汗をかかないタイプで、夏や忙しい時でも
あまり汗をかかず、涼しい顔で仕事をするものですから、
よく先輩から「おまえ、まじめに仕事してるのか?」と、
よく冗談で言われました。それが最近、体質が変わったのか
滝のように汗が出ます。水をよく飲むようになったからかもしれませんが、
汗をかくから水を飲むのか?水を飲むから汗をかくのか?
どっちなんだろう?

なでしこ中国戦
完全アウエーの中、よく最後まで中国の攻撃を
しのいで0点に抑えましたね。沢の攻守にわたる活躍、
ドンピシャのヘッドすごいですね。
永里もよく落ち着いて決めました。

星野ジャパン
星野ジャパン、やりました初勝利。
9回に大量得点しましたが、やはり
簡単なゲームはないですね。
上原は復活、藤川はいいですねー。
新井だけが心配です。

野口
野口みずき、マラソン出場断念だそうですね。
今回のオリンピック、前回のアテネに続いて
2連覇っていうのが多いじゃないですか。
男子柔道の内柴、100メートル平泳ぎの北島、
女子柔道の谷本、上野と、だから野口に期待していたのですが
ホントに残念です。でも故障だからしょうがないですね。
野球はキューバに負けてしまいましたが、
まだ始まったばかりです。明日からに期待しましょう。

ヒノヒカリ
時々、ご飯も美味しいですねと、お店で言われることがあります。
でも、そんなにいい米を使っているわけではないのです。
普通に売っている熊本菊池産のヒノヒカリ100%です。
熊本では1番美味しいお米だと思います。そろそろ新米の季節ですね。

スエマエ
今日は北島康介の金メダルに日本中が沸きかえり
ましたが、バドミントン女子ダブルスの
末綱・前田組が世界ランク1位の中国ペアを
破ったのもすごいですね。どうしても
オグシオばかりが注目されていましたが
開き直って意地を見せたようですね。

内柴!
内柴やりましたね。
女子サッカー1敗1分け、男子サッカー2敗で
予選リーグ敗退、ヤワラちゃん惜しくも銅メダル、
野口みずき緊急入院。星野ジャパン大丈夫?
重苦しい嫌な雰囲気を吹き飛ばす内柴の金メダルです。
攻めの姿勢がよかったですね。決勝では気迫のタップ勝ち。

命日
ちょうど1年前の8月9日、サルーテのオープン当時の
お客様が病気で亡くなりました。まだ36歳の若さでした。
こういうブログで、人が亡くなった話を書くのはどうかと思い、
書くつもりはなかったのですが、1周忌でもあり、
亡くなる少し前に会った時に、すごくいい印象のことが
あったので書くことにしました。彼が亡くなる1ヶ月くらい前
別の常連さんから電話があり、彼が入院していておそらく
そんなに長くはないと聞かされました。ボクたちはすぐに
病院にお見舞いに出掛けました。以前より少し痩せていましたが
まだその時は調子が良さそうに見えました。ボクは
「早く元気になってまたサルーテに食べに来てよ。」と
声をかけると「サルーテ行きたいなあ。サルーテの料理を
食べると病気も1発で治っちゃうのになあ。」と答えました。
明らかにお世辞です。でもボクたちが知っている十数年前の学生の
時の彼は、どちらかというと辛口トークで、思ったことを
ズバズバ言い、お世辞など言うタイプではなかったのです。
それがいつの間にか彼も社会人となり、ボクたちの知らない十数年の
うちにそれなりに苦労もし、人間として成長し、場を和ませる
ようなお世辞のひとつも言えるような立派な大人になったんだなと、
そのことがボクにとってホントにとても嬉しかったのです。
あれから1年、あらためてご冥福をお祈りします。

梅酒
近頃、梅酒ばかり飲んでいます。
悦子さんの実家で作ったものです。かち割りの
氷と少しだけ炭酸水を入れて飲みます。
ほのかに甘酸っぱく真夏には最適です。
ビールだと飲み過ぎてお腹がタップタプに
なってしまいます。

反町ジャパン
反町ジャパン、悔しい負けですね。
全体に日本がペースをつかんでいたと思うのですが。
前半のチャンスに得点できなかったのが痛かった。
次はナイジェリアとオランダ、ちょっときびしいですか。

なでしこジャパン
北京オリンピック女子サッカー1次リーグ
ニュージーランド戦、なでしこジャパン惜しかったですね。
前半は固かったようです。それにしても沢は勝負強いですね。

マンホール
東京で、雨で増水した下水道に作業員が流されて、死者や
行方不明者がでる事故があったそうですね。
これも近頃多い集中豪雨が原因なのでしょうか。
しかし下水道ってこわいですね。実はボクは
閉所恐怖症で、暗くて狭いところがダメなのです。
ホント恐怖です。

全英女子オープン
全英女子オープン、不動裕理惜しくも3位でしたね。
宮里も一時2位まで追い上げ最後は5位、上田も7位でした。
横峯は24位、九州沖縄の女子は強いですね。

つるつるとザラザラ
ご存知かと思いますが、スパゲティの表面は
つるつるしたタイプのものと、ザラザラしたタイプのものが
あります。ウチではイタリアのバリラというメーカーのものを
使っていますが、つるつるしたタイプです(注 バリラ社でも
ザラザラしたタイプのものも作っています。)。個人的に
つるつるの方が好きなのです。一般的にはザラザラの方が
ソースがよく麺に絡んで美味しいと言われていたりします。
著名なパスタであるディチェコはザラザラしたタイプの代表です。
たしかにディチェコは美味しいです。でもやはりボクは
つるつるの方が好きなのです。結局、どちらが正しいとか良いとか
ではなくて、作る側食べる側の好みの問題なのです。
ここ1年くらいでパスタの価格がかなり上がっています。
それにともなって最近、バリラ以外のパスタもいろいろ試したり
したのですが、やはりバリラが1番美味しいと思いますし、
アルデンテをキープする時間も長いと思います。

夏やせ?
夏やせみたいです。いえ、ボクでも悦子さんでも
ありません。ウチの猫です。三毛猫ですこし
ポッチャリしたのがいるのですが、近頃明らかに
痩せました。夏で食欲が落ちたのでしょうか。
猛暑ですからね。

パーティーの傾向
今日も12名程度のパーティーの予約があったのですが
料理がすべて出終わった後、最後にデザートと喫茶の
注文がありました。その分、ワインやビールなどの注文は
少なかったです。近頃のパーティーの傾向として、
アルコール類の注文が減り、その変わり食後にデザートを
注文されることが多いようです。お店を開店して20年目ですが
12,3年目くらいまではパーティーでデザートの注文が
入るのは皆無でした。しかしここ数年、パーティーでデザートの
注文が入ることがすごく多くなりました。10回中6,7回は
入るのではないでしょうか。それだけお酒を飲む人が
減ったということでしょうか。

ブラックベリー
1ヶ月ほど前から、八百屋に熊本産の
ブラックベリーが並ぶようになりました。
時々買ってデザートに付けていったりします。
粒を軽くつまむと、アントシアニンの豊富な
赤紫の鮮やかな果汁がにじみます。甘酸っぱい
味が品があっておしゃれですね。



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