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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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阪神3連勝
阪神開幕3連勝!
いいじゃないですかー。
やはり新井は頼りになりますね。
ジャイアンツはどうしたんですかね。

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紫芋のニョッキ
昨日のコース料理のパスタで「紫芋のニョッキ クワトロフォルマッジ」
をお出ししました。以前も書きましたがニョッキを作るのは
わりと好きです。紫芋とじゃがいもを茹でて裏ごしたものを
2対1の割合で合わせ、塩胡椒、ナツメグ、卵黄でサッと
混ぜます。形を成形し、後は茹でるだけです。
クワトロフォルマッジというのは、イタリアではポピュラーな
メニューで、直訳すると4種類のチーズソースという意味です。
ウチの場合はグラーナパダーノ、タレッジョ、ゴルゴンゾーラ、
フォンティーナの4種を使いました。しかしイタリアの料理の
レシピ本を調べるとクワトロフォルマッジという料理名でも
厳密に4種と決まっているわけではなく、3種でも5種でも
いいそうです。クワトロフォルマッジという言葉の語呂がいいから
そう呼ばれるそうです。使うチーズも正式にこれを使うという
決まりはないそうです。イタリアのそういういい加減なところが
いいですね。紫芋のニョッキは多めに作ったので今日と明日の
おすすめ料理でお出しします。

モッツァレラ
イタリアのモッツァレラチーズの1部商品から
基準を超えるダイオキシンが検出されたと報道されています。
輸入も1時停止されるそうですね。数ヶ月前に
ナポリではゴミの処理施設の不足で町中にゴミが
溢れているとニュースで知りました。それと
関係あるのでしょうか。

桑田引退
桑田引退驚きました。昨夜のスポーツニュースの
独占インタビューを見ていましたが、パイレーツの
対応には多少不信感が残ります。ただ桑田本人は
悔いはない、納得していると、コメントしているので
いいのでしょう。これからは指導者の道を歩んでほしいです。
ヤンキース松井の結婚にも驚きました。

誰でもよかった…
茨城県土浦の事件と岡山の事件、ともに犯人が
「誰でもよかった…。」と、言っていますよね。
これは怖いですね。

値上げしないんですか?
近頃、お客様や業者の人などいろんな方から
「いろいろ仕入れが値上がりしてるのでしょう?
お店の価格は値上げしないんですか?」と、よく聞かれます。
たしかに1年くらい前から、あらゆるものが値上がりし
この先もまだ値上げされる物もあるようです。サルーテでは
昨年12月にランチセットを20円値上げしただけで、それ以外の
ディナータイムのメニューは全く値上げしていません。ある程度
値上げになる前に、買いだめしたりして影響が出ないように
しているわけですが、それもそのうち底をつくでしょう。業者の方の
話によると、大手ファミレスなども5月からいっせいに大幅値上げする
らしいです。サルーテは今の時点で値上げの予定はまったくありませんが、
これから先まだまだ仕入れが値上がりするようだと、お店の価格も
見直さなければならないかもしれません。

ソフトBホークス
ソフトBホークス、開幕4連勝!
4戦のうち、3試合がサヨナラで1試合が
ルーキーの完封試合。劇的な開幕ダッシュですね。
明日は松坂が登板するレッドソックスの開幕試合、
楽しみです。

ツナ
久しぶりにランチでツナのトマトソーススパゲティを
出しました。数ヶ月ぶりです。1,2年前から新聞などで
マグロの残留水銀のことが取り上げられるようになってから
あまり料理にツナを使わなくなりました。そんなに食べ続けなければ
大丈夫だとは聞きましたが、お客様が不安に思っているものを
あまり出せないからです。とくに妊婦の方は避けた方が
いいと言われているようです。自分的にはツナはとても好きなので
残念ではあります。子供の頃、シーチキンが食卓にでてきて、ちょっと
洋風な感じが好きでした。料理人になってから、先輩が作ってくれた
ツナサラダやツナサンドを食べてホントに美味しいと思いました。
サルーテのオープン当時のメニューにスパゲティ カレッテーラという
のが、ありました。ガーリックオイル系でベーコン、ツナ、シイタケ
などが入っているパスタで、とても好評でした。マグロやツナを
あまり食べられないというのは、さびしいですね。

サクラサク
熊本が今日、東京、静岡と並んで全国のトップを切って、
桜の開花宣言を出したそうです。
今日をホントに暖かかったですね。

朝寝坊
今朝は寝過ごしてしまいました。決めていた起きる時間より
1時間くらい遅くなってしまいました。幸い今日はそんなに
仕込み、仕事が多くなかったのでなんとかなりました。
昔、大阪で10年近く働いていた時、ほとんど遅刻は
なかったですが、たった1回だけ寝過ごして大きなミスを
しでかしました。フランス料理店で働いていた20歳くらいの頃
ランチタイムに70名くらいの大きな予約が入っていて
遅くても7時には起きて8時までにはお店に着いていなければ
いけなかったのですが、起きたのがすでに10時半でした。
完全に寝過ごして遅刻です。前夜遅くまで遊んでいたわけではなく
普通に寝たのでどうして寝過ごしたのかもわかりません。
とにかく慌ててお店に駆けつけ、「すみません。寝過ごしました!」
こういう時は謝るしかないですもんね。

ノムさんボヤキ
楽天、ソフトバンクに逆転サヨナラ負け。
やはりノムさん、王さんの引き立て役になってしまうんですね。
月見草ですね。

蝉しぐれ
今現在、藤沢周平の『蝉しぐれ』を読んでいます。
これはもう傑作ですね。素晴らしいです。
一人の少年剣士の成長していく姿を描いた物語ですが
現代の日本人が忘れてしまった武士道とか、忍耐とか
潔さだとかに胸を打たれ、郷愁のような懐かしさを感じます。

鼻血
今朝、風呂で頭を洗っていた時です。
シャンプーをし、お湯で流してパッと目を開けた瞬間
浴室一面が血の海でした。一瞬パニック……。
鼻血でした。子供の頃は、よく鼻血を出す子でしたが、
大人になってからは、あまりありません。どうして今朝
鼻血が出たのかわかりませんが、結構リアルなホラーでした。

潜水服は蝶の夢を見る
『潜水服は蝶の夢を見る』という映画を見に行きました。
脳卒中の後遺症で全身が麻痺になった主人公。動かせるのは
左目の瞼だけ。左目の開け閉めだけで、意思疎通を図ろうとする
病院スタッフや家族。主人公の左目が見る映像で映画が
進んでいくという斬新な手法です。すごくよかったです。

中嶋一貴
F1開幕したんですね。大荒れでしたが
中嶋Jrフル参戦デビューで見事6位入賞。
よかったですね。

オートバイの季節
暖かくなってオートバイの季節になりました。
今から14,5年前の3月の半ば、卒業間近の大学4年生の
当時の常連さん3人と湯布院に日帰りツーリングに出かけました。
あいにくその日は季節はずれの雪が降る寒い日でした。阿蘇や
やまなみハイウエイは吹雪で死ぬかと思いました。なんとか湯布院に
着きましたが、帰りもひどいツーリングになることは、目に見えてます。
学生さんたちは「お兄さん、温泉で1泊して明日の朝帰りましょうよ。」
と、ボクを誘惑(笑)しましたが、翌日も仕事があるボクは
「泊まりたいけど、明日も仕事があるから。」と説得し
帰路につきました。凍えるようにしてやっと熊本に帰り着きましたが
誰かが転けたり事故らなくてよかったです。雪の日のオートバイは
気をつけましょう。

ローストポーク
近頃、10名以上のパーティーの予約が入ると
メイン料理によくローストポークをお出しします。
個人的に好きなんです。冷凍ではなく生の豚ロースを
使い、塩胡椒、にんにく、ローズマリーと香味野菜で
シンプルにローストします。火が通るか通らないかぐらいで
オーブンから出し、余熱で火を入れます。塩を多めにすることと
焼き上げた後、ゆっくり休ませることがポイントです。
表面はカリッとして、中はピンク色でとろけるように
仕上がります。ホントに最高に美味いです。

桑田オープン戦
パイレーツの桑田、わりと調子はいいようですね。
最終的に開幕時にメジャーに残るのは難しいかも
しれませんが、昨年のようにチャンスを待って
昇格して欲しいですね。

カジノ・ロワイヤル
007/カジノ・ロワイヤルをDVDで見ました。
シリーズ恒例の派手な秘密兵器は出てこないこけれど、
生身の人間の肉体のぶつかり合いを前面にだして
すごく良かったですね。ショーン・コネリーを越える
ボンド役は出てこないと思っていましたが、
ダニエル・クレイグいいですね。甘いだけじゃなく
冷酷で残忍な雰囲気がとてもいいです。原作の
ボンドにもすごく近いのじゃないでしょうか。

寝台特急「なは」
熊本と京都を結ぶ、寝台特急「なは」が3月14日の運行をもって
廃止されるそうです。熊本と京都を結ぶということで、ボクたちにも
因縁深いと思っていましたから、残念な気持ちです。ボク自身は
乗ったことがないですが、悦子さんが1番最初に大阪に出てくる時に
乗ったのが「なは」だったそうです。また、ボクたちが大阪で
結婚披露宴をした時に、悦子さんのご両親が乗ってこられたのが
「なは」だったそうです。廃止が決まった後はチケットをとるのが
難しいくらい乗車率がいいそうです。

麻酔
歯医者で治療のためですが何本も麻酔を打たれました。
左の下だけなのですがかなり強く効き、終わった後
3時間くらい麻痺していました。お腹が減って
ご飯を食べようと思っても、感覚がなくて
ポロポロこぼしてうまく食べられないし、飲めませんでした。

インベーダーゲーム
インベーダーゲーム誕生30周年だそうですね。
懐かしいです。調理師の専門学校に通ってる時、
よく休憩時間に喫茶店に駆け込んでやってました。
ニンテンドーDSでも発売されるそうで、買おうかと
思ってます。

上村
モーグル上村、W杯4連勝強いですねー。
しかも日本人初の種目別優勝。
夏は浅尾で、冬は上村ですね。

吉田
吉田秀彦、ジョシュ・バーネットに負けたんですね。
しかもタップ負け。ブランクが響いたのでしょうか。
プライド時代から3連敗、やはり年齢的なものでしょうか。
復活して欲しい。

フォン・ド・ヴォー
1,2ヶ月に1回のペースでフォン・ド・ヴォーを仕込みます。
直訳すると仔牛のだし汁です。肉料理などのソースのベースに
使います。3日前から作り始めて今日仕上がりました。仔牛の骨、
仔牛のスジ肉、鶏ガラを鉄板に入れ、軽く塩と小麦粉をふり、
オーブンでキツネ色になるまで焼きます。別にフライパンで
玉葱、人参、セロリ、パセリの茎、ニンニクなどの香味野菜を
乱切りにしたものを炒めます。焼き上がった仔牛の骨のほうと、
炒めた野菜を大きな鍋に移します。水とトマト、マッシュルーム、
ロリエをを加え沸騰させます。アクを取りながらそのまま
延べ30時間くらい煮込みます。漉してから、さまし小分けして
冷凍保存します。

苺のリゾット
春のメニューになって、苺のリゾットが始まりました。
前回イタリアを旅行した際、ミラノの下町ナヴィリオ運河地区で
入ったトラットリアで気さくなウエイターが「苺のリゾットが
おすすめだ、食べていきな。」と言ったので注文したのです。
あまり期待していなかったのですが、食べるとホントに美味しくて
感動しました。ウチの店で作る場合、苺は甘みの強いものではなく
酸味と香りが強くて、少し固めのものを選んでます。イタリアの苺って
酸っぱくて固かったからです。

甥と姪
昨日の休日、宇城市に住む悦子さんの妹さんの家に行ってきました。
娘さん、つまりボクたちにとって姪が高校に合格したので
お祝いを持っていったのです。今現在、京都や熊本などにボクの兄弟側と
悦子さんの兄弟側合わせて、甥と姪が8人います。離れて住んでいるので
普段はあまり会えないですが、盆やお正月などたまに会った時に
小遣いやお年玉をあげるとすごく喜びます。子供のいないボクたちに
とって、とても可愛い存在です。

黄砂
今日の黄砂はひどかったですね。熊本は時々雨でしたが、
泥水のような雨でした。悦子さんの実家に行ったのですが
もう車がドロドロです。傷が付かないように早く洗いたいと思い、
雨も上がりそうだったのでホースの水で汚れをきれいに落としましたが、
帰りもまた雨に降られ、またまた汚れてしまいました。

石破さん
防衛相の石破さん、辞任せざるを得ない状況になってきましたが
個人的にはわりと好きなんです。テレビの討論番組などで
見ていて、質問されたことに的確に、しかも自分たち素人にも
わかりやすく答えているように見えました。今回の
イージス艦と漁船の衝突事故、報告を受けてからの登庁の時間が
遅かったり、事故当時の当直士官と防衛省で面談していたことを
伏せていたり落ち度はありますが、やはりイージス艦の乗組員の怠慢、
海自の幹部の自己保全の体質の尻ぬぐいをさせられてる感じがして
なりません。責任をとるのはトップの仕事とはいえ、ちょっと
かわいそうな気がします。行方不明の方の家族の方が言っているように
辞任どうこうより、今後こういう事故が起きないような
システムを創るのが責務でしょう。

DVDレコーダー
先日、薄型テレビを買ったと書きましたが、
そのままテレビを見る場合はハイビジョンですが
DVDレコーダーに録画した映像はハイビジョンじゃないのですね。
やはり歴然とした差があります。永ちゃんが「もったいない。」と
言ってるCMのとおりです。ハイビジョンに対応した
DVDレコーダーが欲しいです。



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