Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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総括
今年もあと2日、今日は1日大掃除でした。
自分にとって今年は、仕事でもプライベートでも
あまり良い年とは言えませんでした。
来年こそは、自分にとっても皆様にとっても
幸多き年でありますように…。

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オダギリショック
オダギリジョー電撃結婚!
オダギリファンの悦子さんは、かなりのショックのようです。
よく意味がわかりませんが(笑)。

正月近いのに
子供の頃、正月というのはとても特別な行事で、来るのが
すごく待ち遠しかったものです。神聖な感じがしましたし、
親戚が集まったり、お年玉をもらったり。
でも近頃ではあまり正月だーという、感動があまりありません(笑)。
昔はほとんどの店が休みでしたが、今では平気でスーパーが
元日から営業しています。お年玉をもらう立場から、あげる立場に
なったのもひとつの理由かもしれません(笑)。昔のお正月は
寒くて雪の日も多かったですが、今は温暖化の影響か暖かいお正月が多い
ですね。今年もお正月まであと4日ですが、あまり実感がないです。
昔のようにワクワクしたいですね。

タルタル
クリスマスディナーの前菜のひとつ、「馬肉のタルタル」は
わりと好評でした。もともとイタリアには生肉を食べる習慣が
あるのです。カルパッチョという料理は、もともと魚ではなく
牛肉でした。そして使われる部位はいわゆる霜降りのような脂の
多い肉ではなく、赤身で旨味の多い部位です。たとえばヒレ肉や
イチボ肉(モモ)などです。今回の馬肉は肩肉とモモ肉を
合わせて作りました。薬味としてはケッパー、ピクルス、オニオン
黒オリーブ、卵黄。味付けは塩、胡椒、バジリコオイル、タバスコ
ウスターソース、バージンオイル、ビネガーなどです。

小田和正
毎年クリスマスの時期の深夜に、小田和正のクリスマスの約束
というライブの放送がありますね。小田さんの歌というか声というのは
聴いていてとても心地よいですね。癒されるんですね。

1年で1番長い日
今日12月24日は(もう25日ですが)誕生日です。
そして1年で1番忙しい日です。もうちょっと
ゆっくりした誕生日がいいなあと、毎年思ってます。

有馬
いやあ、大波乱でしたね、有馬記念。
マツリダゴッホとは。調子はいいとは
思っていましたが。最内の経済コースをとおったことも
勝因でしょうね。サムソン、ウオッカどこいったんですか。

世界のナベアツ
‘世界のナベアツ’という芸人さん(構成作家)を
知ってますか? ジャリズムの渡辺鐘さんです。
最近そのナベアツがでてるテレビを2回(別々の番組)見たのですが
笑い転げました。数を数えていって「3の倍数と3の付く数字だけ
アホになる」というネタです。ほんとに腹を抱えて笑えます。

カボチャ
いまこの時期のカボチャって美味しいですね。
ホクホクして粉っぽくて。野菜スープに多めに入れると
色が黄色く染まってほんとに美味しいです。

尿素
最近、手荒れがひどいですが、
尿素配合のクリームを塗って寝ると
かなり良くなります。手袋などをはめて保湿効果を高めて寝ると
さらにいいみたいです。

輸入食材
近頃、食材や肉類などの業者に会うのが怖いです(笑)。
最近は会うたびに値上げの話ばかりだからです。
来年早々からまたパスタやトマトホール、チーズ類を
値上げすると今日通知を受けました。パスタに関しては
現地イタリアではデュラム・セモリナ粉の価格がここ1年で
7割近くも上昇しているそうです。輸入業者や卸業者が
値上げするのは仕方ないのですが、こちらがそれに合わせて
お店の価格を簡単に値上げできないのがつらいですね(笑)。
やっぱりお客様というのはシビアですからね。

テレビ不調
先日、プリンターが不調と書きましたが、今度はテレビです。
買って10年くらいですが、ここ1ヶ月くらい前から
画面がチラチラし始め、ここ4,5日普通に見ていて
いきなりブチッと、切れて画面が真っ暗になることが
3回くらいありました。電源を入れ直すとまた映るのですが
もう寿命なのでしょうか?地上デジタルに切り替わる少し前くらいに
フルハイビジョンの薄型テレビを買おうと思っていましたが
たぶんそれまでは、もたないでしょう。早いとこ、貯金をせねば。

カカ
昨日のクラブワールドカップの決勝、ミランとボカの
試合、やっぱりカカが際だってましたね。
ドリブルができる、ボールをキープできる、
パスを出せる、シュートを打てる。体が大きいのに
抜群のスピードで、怪我をしてるとは思えませんでした。
今季、レアルからのオファーを断ってクラブ世界一を
選んで正解でしたね。

粉を練る
もう十数年前、そばの職人さんが紹介されているテレビを
見ていました。その職人さんがそば粉をこねる際、季節はもちろん
温度や湿度、その日の天候や時間など、いろんな状況を
考えてそば粉を練る、加える水分などを調整するというような
お話をされていました。それを聞いてボクは「大げさなことを。」と
思ったのです。でも自分で手打ちパスタをはじめ、ピッツァの
生地も手打ちですし、一時自家製パンにも凝って作ったりしてみて、
ホントに粉を練るという作業は難しいなと思い知らされました。
ほんとに夏と冬の違いだけで、同じ分量で作っても同じものが
出来ず、自分なりに湿度などを考えて水分(卵とオリーブオイル)を
調整して作らないといいものが出来ません。十数年自家製パスタを
作ってますが、いまだに納得いく出来のものは10回中3回くらいです。
10回中10回とも、いいものが出来るようにこれからも修行です。

銃乱射
またひどい事件が起こりましたね。
銃乱射ってアメリカだけの話ではなくなりました。
まるで映画の中の世界のようです。

宝石箱や~。
昨日の予約のコース料理のパスタの一皿で
『イカスミを練り込んだタリアテッレ アオリイカのソース
カラスミ添え』というのを、お出ししました。
悦子さんによると、それを食べられたお客様のお一人が
「アオリイカの宝石箱や~。(彦摩呂風に)」と
おっしゃったそうです。

アメトーーク
アメトーークはホントに面白いですね。
1つのテーマにこだわりのある芸人さんと雨上がりとの
トーク番組ですが、よくまああれだけ、しょうもないことを
熱く語れるなあと感心します。ガンダム芸人やドラえもん芸人、
BOOWY芸人、メガネ芸人、昭和プロレス芸人、新幹線700系芸人
先日はホテル・アイビス芸人というのがありました。
ホテル・アイビスというのは吉本の若手の芸人さんが
大阪から東京に出張の際、よく利用する六本木のホテルだ
そうです(誰も知らんちゅうねん!)。

さあミラン戦
さあ明日はレッズ対ミランですね。
セパハン戦ではポンテが故障で大丈夫かなと
思ったのですが快勝でした。天皇杯で負けて
リーグ優勝も逃し、最近調子を落としてましたが
やっと復調したようですね。カカにインザーギにピルロ、
闘莉王は止められるでしょうか。明日が楽しみです。

昨日のガリレオ
ドラマ「ガリレオ」の原作「探偵ガリレオ」と「予知夢」は合わせて
10話あります。ドラマは原作とは大筋では同じですが、細部は
かなり違います。ドラマは前回までで8話が終わり、昨日で
9話目でした。残りの原作は“転写る”と“爆ぜる”ですが
9話はその“転写る”と“爆ぜる”をミックスし、前編と
後編にしているのですね。 うーん、実に面白い。

リコール
車のディーラーからリコール(無償修理)の
案内が来て今日行ってきました。30分ほどで
終わりましたが、営業の人も、サービスの人も
受付や接客の女の人もみんなとても愛想がよく
さすが客商売だなと思いました。待っている間に
カプチーノなどのサービスもありました。

クラブ・ワールドカップ
トヨタ・カップという名称じゃなくなったのですね。
以前は欧州NO.1と南米NO.1のクラブの1発勝負だったのが
大陸チャンピオンのクラブのトーナメントになったからですね。
明日はいよいよ浦和レッズが登場です。勝ってACミランとの
試合が見たいですね。

ピーター・アーツ
K-1グランプリ、ピーター・アーツ惜しかったですね。
沢屋敷をKOしたのを見て、今日の優勝はアーツかなと
思ったのですが。

和の食材
子供の頃、柚子や山椒の香りが大嫌いでした。
それが大人になり、だんだん年をとっていくに従って、
それらちょっとクセのある和の食材の美味しさが
わかるようになってきました。たとえば、大葉(青しそ)は
刺身や手巻き寿司には欠かせませんし、ウナギには木の芽や
山椒は絶対必要ですし、柚子胡椒や柚子ドレッシングも大好きです。
干し椎茸も昔は嫌いでしたが今は好物です。そして、わさびの
あのツンと鼻に抜ける辛さもたまりません。やはり日本人としての
根本の部分がそうさせるのでしょうか?

フレンチコネクション
毎週木曜日のランチにに来られるドイツ人の先生が
外国人の方を連れてきました。映画「フレンチコネクション」に
でてくる麻薬組織のボス通称“ヒゲ”にそっくりの人でした。
帽子にコートにマフラー、そしてヒゲ。ホントにそっくりで
貫禄がありました。

手荒れ
毎冬、手荒れには悩まされますが、今年も11月に
急に寒くなった時から、急激に手荒れが進行しました。
例年よりかなり早いです。そういえばインフルエンザの
流行もいつもよりも早いそうです。

岡ちゃん
新しいサッカーの日本代表監督に
元監督の岡田さんが決まったそうですね。
前回は加茂監督が更迭されたあとを引き継ぎ、
今回はオシム監督が倒れたあとを引き受けました。
困った時の、岡ちゃんですね。

点と線
先週2夜にわたってテレビで放送されたドラマ「点と線」を
録画していたので、今日見ました。昭和32年当時の
鉄道と航空機のダイヤが重要なため、その当時の風景を
再現するのも大変だったでしょう。点と線は、ボクが松本清張の
小説の中で最初に読んだ作品です。もう30年くらい前の話です。

野球五輪予選
やあ、日韓戦いいゲームでしたね。
やはり国際試合というのは、ふつうのプロ野球の
何倍も興奮しますね。岩瀬と上原にはしびれました。
明日も勝って決めてほしいですね。

謝罪会見
近頃、頻繁にいろんな謝罪会見がありますね。昨日は
朝青龍関と亀田選手がありましたし、食品偽装や
耐震偽装や強度偽装、不適切な発言の政治家や
不祥事を起こした部下の上司の謝罪会見や、息子が薬物使用で
その親の芸能人の謝罪会見とか。正直あまり謝罪会見って
見るのが好きじゃありません。テレビでやっていても、
すぐチャンネルを変えます。あまり気持ちがいいもんじゃない
からです。芸能人や有名人に対して、きのうまでチヤホヤしていたのに
不祥事を起こした途端に手のひらをかえしたような横暴な
マスコミの態度も腹立たしいですね。

あと1ヶ月
明日から12月、今年もあと1ヶ月です。
ほんとに近頃、時が流れるのが早く感じます。



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