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Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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バイオハザードⅢ
バイオハザードⅢの公開が迫ってきました。
楽しみです。ミラ・ジョヴォビッチが好きなんです。
結婚・妊娠でかなり太めになってしまいましたが。

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吉兆
吉兆までとは、驚きました。
超1流料亭ですからね。博多の販売店だけだそうですが
かなり名前に傷が付いてしまいましたね。食べ物関係の
赤福や白い恋人、数年前の雪印、別の業界のコムスンや
NOVAなど、なぜかその業界のトップクラスの企業が
問題を起こしますね。

秋山復活
HERO’S韓国大会、秋山見事に復活しましたね。
昨年の大晦日の事件は魔が差したのでしょうか。
保湿クリームなど塗らなくても、桜庭に勝つ可能性は
十分あったと思うのですが。
個人的には桜庭を応援したいのですがね。

「天皇賞は?」
昨日、フルコースを予約されたお客様が
最後にレジで支払いを済ませて帰られる時
「有り難うございました。」と挨拶したボクにいきなり、
「マスター、天皇賞は何が来ますか?」と言われました。
ホントに驚きました。その方は、はじめて来られた方で
もちろん初対面です。それがいきなり競馬予想の話ですからね。
おそらく、このホームページをご覧になられ、
ボクのプロフィルにも趣味が競馬予想と書いていますし、
エッセイにも競馬のことを書いているので、明日の天皇賞の
話を振られたのでしょう。
ホームページの威力はすごいですね。

ポストシーズン
毎年この時期思うのですが、日本のプロ野球は
ペナントレースが終わった後、プレーオフ、日本シリーズと
続くゲームの間隔が開き、選手も、見る側もモチベーションが
下がってしまう気がします。セとパのレギュラーシーズンの
終わる日程が異なるのも原因のひとつかと思います。メジャーリーグの
場合、レギュラーシーズンの終盤は十何連戦とか、ダブルヘッダーとか
積極的に試合をこなし、うまく日程を終え、あまり間隔を開けずに
地区シリーズ、リーグ優勝決定戦、ワールドシリーズと、うまく
日程を組んでいます。日本も見習うべきと思います。
それにしてもレッドソックスの岡島、素晴らしいですね。

健康診断
この前の月曜日、朝から熊本市がやっている
無料の健康診断を受けに近くの医院に行ってきました。
そして今日の午後、診察と血液検査と尿検査の結果を
聞きに再び医院を訪れました。例年のように
検査の結果は全く異常はなかったのですが、
お医者さんが「胸部検診や大腸の検査はされたことありますか?」
と聞かれ、ないと答えると、「1度受けられた方がいいですよ。
基本検診だけでは完全ではないので。」と言われました。
それでまた来週検査を受けに医院に行くことになりました。

ビールの違い
悦子さんのお父さんは、ほとんどお酒を飲まれません。
それで頂き物などのビールがたくさん残ってしまうそうです。
したがって、たまにボクたちが遊びに行くと、ごっそり土産でビールを
くださいます。普段、第3のビールばかり飲んでいるボクたちは
やっぱり本物のビールは味が違うね、と感心しながら
美味しくビールをいただきます。

レッドソックス
松坂、最後は決めましたね。リーグ優勝が決まる第7戦に
先発がまわって来るというのも、やはりスターですね。
そういう星の下に生まれてるのでしょう。
プレーオフに入ってあまり調子が良くなかったみたいですが
1つ勝って吹っ切れるのではないでしょうか。
松坂のあとの岡島もよかったですね。安定しています。
さあ今度はワールドシリーズ、松井カズオとの
対決が楽しみです。松坂の先発は第3戦くらいでしょうか。

ライコネン
ライコネンやりました、逆転V。
初の総合優勝、1ポイント差だったですね。
ハミルトン残念でした。結局マクラーレンはタイトル
獲れなかったですね。
中嶋Jrは健闘しました。今後楽しみです。

スパゲッティーニって?
先日の「松茸のスパゲッティーニ」のブログを
読んだ方から、スパゲティとスパゲッティーニは
違うのですか?と尋ねられました。
これはスパゲティの太さの違いです。厳密に言うと
スパゲティというのは、1.8mmから1.9mmくらいのものをいいます。
1.6mmから1.7mmはスパゲッティーニ、1.4mm前後をフェデリーニ、
それより細い1.2mmくらいをカッペリーニと呼びます。
ウチの店のスパゲティは1.7mmですので、ホントはスパゲッティーニと
呼ぶべきなのです。ちなみにスパゲティの語源は
紐(ひも)という意味のスパゴと言われています。

冬瓜の山
数週間前に常連さんから、たくさんの冬瓜を頂きました。
お店で使ったり、ご近所に配ったりして、やっと
使い切ったなとホッとしていたら、またまた別の常連さんから
かなりの数の冬瓜を頂きました。
もう脳みそが冬瓜になりそうです…。

ラディッキョ
みなさん、ラディッキョという野菜をご存知ですか?
赤いレタスみたいな野菜です。スーパーなどでは
英語読みのトレビスと表示してあることが多いです。
ラディッキョはそのイタリア語読みです。わりと
高価なので安く手に入る時しか買わないのですが、
非常に好きな野菜です。味はアンディ-ブやチコリみたいに
苦味があります。前菜やサラダなどに入れるとすごく色合いが
いいし、刻んでクリーム系のパスタに入れたりします。
結構多く種類があるようですが、とてもイタリアを
感じさせる野菜です。

ブーツ
悦子さんが百貨店の売り出しのチラシのブーツのところを
真剣に見ていました。横から見ると、すごくいい感じのブーツが
13900円という手ごろな価格で載っていました。
「それ、いいね。」と言うと「え?買っていいの?」と
ちょっと驚いたように答えました。チラシをよーく見ると
139000円でした。ボクはその場からスーと消えました。

やっと赤ワイン
どうしても暑い時は赤ワインという感じではなく
ビールか白ワインです。でもやっと涼しくなってきて
昨日今日と赤ワインを開けました。ちょっと複雑で
エレガントなボルドーの右岸のワインです。

東野圭吾
今、東野圭吾の「予知夢」を読んでいます。
「探偵ガリレオ」の第2弾です。昨日始まった
月九ドラマ「ガリレオ」の原作でもあります。
東野圭吾の名前はずっと前から知ってましたが
作品を読むのは初めてです。面白いです。
これから他の作品も読もうと思います。

生駒高原へ
今日の休日は生駒高原にコスモスを見に行きました。
生駒高原へは初めて行きました。もう10数年前から、
毎年秋になると行きたいと思っていたのですが
いつもこの時期は何かと忙しくて行けてなかったのです。
そして今年はもう1つ、常連さんから、えびのに美味しい
イタリア料理店があると聞いたいたので、どうしても
行ってみたかったのです。ランチをそのお店で食べ、
生駒高原に向かいました。お天気も快晴で暑くも寒くもなく、
コスモスも満開でとてもキレイでした。

終戦
阪神終戦ですね。落合野球は抜け目ないです。
セカンドステージも中日が勝つのではないでしょうか。
投手陣が安定してますし、細かい丁寧な野球をしますね。

松茸のスパゲッティーニ
今日の予約のフルコースのパスタに松茸を使いました。
サルーテの店で松茸を使うのは、おそらく初めてではないでしょうか。
大ぶりの松茸を適当に手で裂き、ニンニクの香りをつけたオリーブオイルで
炒めます。白ワインを入れ、ブイヨンと焼いて剥いた銀杏を入れ、
軽く煮ます。九条ねぎを加え、茹で上げたパスタを入れ、軽く和えます。
ほんわかと、松茸の香りが立ち上ります。

空白の1日
テレビを見ていて驚きました。
あの小林繁と江川卓が黄桜のCMで共演しているのですね。
ジャイアンツが“空白の1日”という裏技を使って
江川と契約した事件。コミッショナーの一言で1度、通常通り阪神に
入団した後、すぐにジャイアンツにトレードという訳のわからない
裁定をしました。そのトレード相手が小林です。でもはっきり言って
あれは完全にジャイアンツのわがままです。この1件でボクは
完璧にジャイアンツが嫌いになりました。小林は阪神に移った後
ジャイアンツ戦には親の仇のように投げてましたからね。
あのCMを見る限り、江川はすごく恐縮しているようでしたが
小林は恨みはないという感じで、二人は和解できてよかったですね。

内藤VS亀田大
特別に内藤のファンでも亀田のファンでもないのですが
因縁の対決っていうのは興味があります。
でもやっぱり内藤のほうがテクニックで1枚も2枚も
上でしたね。キャリアの差が大きかった。

散髪屋
散髪屋でやってくれるマッサージは気持ちいいですね。
常連というほどではないけど、月に1回くらい行っていると
馴染みになって、他の人より少しだけ長く肩とか背筋とか首とかを
揉んでくれるじゃないですか。幸せな時間ですね。

食欲と胃
毎日夕食は仕事が終わった後に食べるので
いつも10時とか11時です。食欲はあるので
いっぱい食べるのですが、近頃、食べ過ぎた翌日などは
胃が重いです。食欲に対して胃の働きが弱くなってきたのでしょうね。
1,2年前までは、そんなことはあまり感じなかったのですが。
やはり寝る前の食事は控えめにした方がいいですね。

ブルゴーニュ
この前、NHKでブルゴーニュの田舎を田崎真也さんが
紹介する番組をやってました。ブルゴーニュだけでなく
南部のプロバンスや北部のブルターニュの田舎もVTRで
紹介していました。悦子さんと見ながら「いいなあー。」を
連発しました。イタリアやフランスの田舎ってホントに
魅力的ですね。時間の流れが遅いような、心が豊かなような、
なぜか心惹かれます。

エシャロット
エシャロットは、にんにくとかラッキョのような形をした
香味野菜です。フランスではよく使われますがイタリアでは
あまり使われません。ウチの店でも普段は使いませんが
フルコースの予約が入った時などに、赤ワインのソースや
シャンパンのソースなどを作る時のベースに使います。
ただし、たまにスーパーなどで売っている白くてラッキョのような形
をしたものは、ホントのエシャロットではなく、それに
近いものです。フランスなどで使われているのは、大粒のにんにくの
ような形をして皮が茶色くて「ベルギーエシャロット」と表示して
あるものです。

股関節
よくイチロー選手がネクストバッターズサークルで
大きく足を開き腰を落として、股関節のストレッチを
してるじゃないですか。別にイチロー選手のまねを
しているわけじゃないのですが、ボクもいつも
営業時間前つまり昼11時半前と夕方5時半前には
股関節を含めて全身のストレッチを軽くやります。
股関節をストレッチすると、体が動きやすくて
軽く感じるのです。しなかった場合とその差は歴然です。
特に最近年をとってきて急激に体が硬くなってきましたから
これからも続けなければいけませんね。

オクラ
夏の間は、パスタや付け合わせにオクラをよく使います。
オクラと里芋とシラスのスパゲティや、オクラとベーコンの
スパゲティなどです。よくスパゲティの教本などに
パスタとソースをからめる際、“乳化”させると
書かれています。ソースの水分とオリーブオイルを
分離させずに、手早くあわせ乳化させて仕上げるということです。
その点、オクラを用いると独特のネバネバがうまくソースを
つないで乳化させ、いい感じにパスタが出来上がります。
オクラを使ったパスタは美味しいですよ。

19年前
明日と言っても、もう今日になってしまいましたが
明日10月5日はサルーテがオープンした日です。
19年前の開店を明日にひかえた夜はどんなことを考えていたのだろう。

魔裟斗
K1ーMAX、魔裟斗惜しかったですね。
やはり準々決勝、準決勝のダメージが
あったのですね。でもブアカーオに圧勝したのは
ホントに強かった。

やっと秋らしく
昼間はまだまだ暑いですが、朝と夜はかなり涼しくなって
やっと秋らしくなってきましたね。
フィリピンの沖で、昨日台風が発生したそうです。
日本に接近しなければいいのですが。

『幸せのレシピ』
今日は映画の日で料金が¥1000だったので
映画を見に行きました。『幸せのレシピ』です。
ニューヨークの高級レストランが舞台です。
仕事は抜群だけれども完璧主義者で頑固な女性シェフ、
姉の死によって姪と同居することになります。
そして陽気で奔放で仕事も出来るイタリア料理が専門の
セカンドシェフが現れて…。さて3人が幸福になれる
幸せのレシピは?  イタリア料理っていいなあと
改めて思いました。キャサリン・ゼタ=ジョーンズは
いいですね。



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