Trattoria Salute
熊本大学の裏にあるイタリア食堂のTRATTORIA Salute シェフによるブログ
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3月は嫌いだ
今日で3月も終わり、明日から4月ですが
昔から3月は嫌いです。たぶん別れの季節だからです。
学校のクラス変えや、転校、卒業、転勤、引っ越し、
親しい人との別れが多い時期です。逆に出会いの時期でもあると
思えばいいのでしょうが、なかなかできません。
どうも3月は苦手です。

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12月から3月くらいの寒くて乾燥した時期
毎年、手はあかぎれやひび割れができ、手のひらは
まるで紙ヤスリのようにザラザラに荒れます。
長年水仕事をしてきた結果です。でもこの醜い手が
結構好きだったりします。サルーテの料理は
すべてこの手から生まれるのですから。

ふと横を見るとボクの手と同じように荒れた悦子さんの手、
明らかに同年齢の女性より老け込んでしまったその手を
見ると、胸がギューと締め付けられます……。

彩り
ミスターチルドレンの新曲「彩り」、とても心に響きます。
「物を創る」平凡な人間の日常を描いてると思うのですが
すごく共鳴します。料理人が物を創る仕事がどうかは
ちょっと疑問ですが、お客様の「美味しかった。」の笑顔が
ボクのモノクロな日常に彩りを加えます。

干し海老とエリンギ
今日のランチセットのAは干し海老とエリンギのスパゲティでした。
先週福岡に行った際、お昼をを食べたイタリア料理店で
干し海老とキャベツとアンチョビのスパゲティというのを
出していたので、ちょっとまねてみました。
干したり、乾燥させた食材というのは生の状態より、また別の
味わいがでてきますね。たとえば乾燥トマト、乾燥ポルチーニ、
干し椎茸、干しアワビなど、味が凝縮し旨味成分が増し
別の食べ物のように生まれ変わります。

ホワイトタイガー
今日の休日は大牟田の動物園にホワイトタイガーを
見に行ってきました。以前から行きたかったのです。
あいにく曇り空で寒かったですが、面白かったです。
メインのホワイトタイガーやライオン、ジャガーなども
ゆっくり見ましたし、羊の‘おり’の前では、ちょうど
生まれてまだ2週間の仔羊に乳を与えていて、ボクたちにも
やらせてくれました。いろんな‘おり’の前で飼育員さんが
いてくれて親切に説明をしてくれました。

ワイン講習会&試飲会
今日の休日は福岡であったワインのセミナーと
試飲会に行ってきました。昔はお店の定休日以外でも
行きたい講習会や試飲会があると、お店を休んでまで(笑)
行っていましたが、近頃ではそんなこともなくなりました。
また、セミナーでは数種類のワインがグラスに注がれ、
試飲するのですが、昔は「もったいないから」と、全部
飲み干していましたが、近頃は少し口に含み味を確かめると
用意してある紙コップに吐き出して試飲を終えます。
プロのワイン関係者(たとえばソムリエやワインのバイヤー)が
参加する試飲会では何十種類、何百種類を1度に試飲したり
しますから、全部飲んでいたらベロベロに酔っぱらってしまいます。
そのために吐き出し用の紙コップやバケツのようなものが用意
してあるのです。今日のセミナーでも若いソムリエの人たちは
一生懸命全部飲み干していました。その人たちをほほえましく見ながら
「若いなあ。」と感じ、ボクもだいぶん大人になったなと思いました。

裏金
西武ライオンズの裏金が問題になってますが
中途半端なドラフトが原因でしょうね。
大学生・社会人の希望枠って意味がわかりません。
新人は全員公平にドラフトを受けるべきでしょう。
入団する時に球団を選べない分、FAをしっかり確立して
数年後には他球団でもメジャーリーグでも、意中の球団に
行けるようにすればいいのではないのでしょうか。

茶豆
夜、ビールなどを飲む時に枝豆を食べますが
最近は普通の枝豆ではなく‘茶豆’というのを
買います。香りが独特で香ばしく、味も濃くて
美味しいです。おすすめです。

潜水艦の映画
昨日の夜、先日テレビで放送され録画していた「ローレライ」を
見ました。潜水艦の映画って好きなのです。海底では
見えないので、音が頼りなんですね。ソナーを使って
‘耳’で敵の位置や障害物を知るわけです。「ローレライ」では
そこに秘密兵器の‘目’を搭載したわけです。
潜水艦の映画ってハズレがありません。古いところでは
「眼下の敵」「原子力潜水艦浮上せず」「Uボート」、
最近では「K19」「U571」「クリムゾンタイド」」
「レッドオクトーバーを追え」などなど。閉ざされた空間での
人間ドラマ、迫りくる水の恐怖、核の恐怖、手に汗握る
サスペンス。個人的にはコミック「沈黙の艦隊」を
実写版で映像化してほしいです。

目が充血
昔から忙しい日が続いて疲れてくると、目の白目の一部が
出血したように充血することがあります。
先日眼科で診察してもらうと「角膜下出血」ということで
変な病気ではなく、外的な圧力が加わって血管が切れ
角膜と眼球の間で出血しているということでした。おそらく
寝ている間に無意識に目をこすったり、布団に目を強く
押しつけているのだろうということで、目をこすったり、圧力が
加わらないように工夫して寝られた方がいいですよと、言われました。

忙しい日が続くと、どうしても仕込みを全部一人でやっているので
効率的に計画を立てて進めないとこなせないので、前日の夜などに
明日は何時に起きて、あれをして、これをして、などと考えながら
布団にはいるわけです。するとどうしてもプレッシャーからでしょうか、
夜うなされて、寝相が悪くなり目をこすったりしてしまうようです。

皆さん今度来店された時、もしボクが目を赤くさせていたら
「マスター疲れとんなあー。」と思ってやって下さい。

定期演奏会
昨日のディナータイムは7時から営業しました。
店のバイトの子は教育学部の音楽科の4年生で
昨日の夜は最後の定期演奏会があり、彼女の演奏(独唱)を
聴いてその後会場を抜け出し、店に戻ったわけです。
普段は知らない人の一面を見るというのはいいですね。



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